无奶油版北海道土司(冷藏发酵)

简介

好开心,可以不用买淡奶油也作出了柔软洁白的土司,因为除了把阳光的边缘的北海道土司方子里70克淡奶油改成70克牛奶,其他不变,为了便于好描述,上图片,所以做了这个菜谱,谢谢阳光的方子。

用料  

高粉(用料1) 250克
牛奶(用料1) 150克
蛋清(用料1) 20克
细砂糖(用料1) 8克
速溶酵母(用料1) 1.5克
溶化的黄油(用料1) 10克
ACA面包机MB500
用料2
蛋清 20克
奶粉 15克
细砂糖 35克
黄油(不用溶化) 10克
酵母 1克
黄油 10克
3克

无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法  

  1. 倒入蛋清

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤1
  2. 倒入牛奶

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤2
  3. 倒入溶化并冷却到室温的黄油

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤3
  4. 倒入面粉和酵母

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤4
  5. 开始和面啦(ACA单和面是30分钟,够了)

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤5
  6. 和到后面很光滑了。和好后,放入冰箱17-24小时。这种不加淡奶油的面团发酵的很大,不用担心:)准备个大点的容器就好了

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤6
  7. 第二天拿出来,撕成小块,加入所有用料2的材料,我选择了面包机的发面团程序(1小时30分钟,含30分钟和面,1小时发面,足够了)这是发酵时的样子了。

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤7
  8. 发酵后期的样子,别看发的不是很高,烤出来是很高的,而且很饱满

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤8
  9. 这是在烤的时候。全部用牛奶比加淡奶油要清爽一些

    无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法 步骤9
  10. 呵呵,是不是很意外,为什么变成两个圆面包了,我拿了部分出来做了两个圆面包,发现在烤箱里放一杯水发酵一个小时,也可以烤的很漂亮,只是温度没有人指导,太高了,时间也稍长了些吧(200度,10分钟)哈哈,都黑皮了。

  11. 这个烤出来的切面,洁白柔软。

小贴士

大家在第二次放进面包机搅拌时,没有放进黄油时,整个面团很稀,就像一坨稀粑粑,哈哈这个形容的比较形象,但加入黄油后,慢慢就成一坨面团了,千万不要再第二次搅拌时加面粉。

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