客家菜:盐酒鸡

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高山孕育的山糯,与冷冽冰井水相遇,历经十道古法工序醅酿而成,原浆米酒,不加一滴水。口感甜怡醇厚、米香浓郁、回味久远。

简介

客家人喜欢用米酒来烹调美味,盐酒鸡就是代表之一。山野放养的农家鸡骨硬肉肥,含有丰富的蛋白质和脂肪,用米酒浸泡产生酯化反应后,会让鸡肉拥有独特的芳香,吃起来不感肥腻,而且爽滑可口,让人难以忘怀。

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用料  

鸡肉 1000克
米酒 750克
适量
适量
适量

客家菜:盐酒鸡的做法  

  1. 全鸡洗净,用食盐均匀擦拭。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤1
  2. 将米酒均匀涂抹在鸡肉上。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤2
  3. 放入锅中,置盘中隔水蒸20-25分钟左右,至鸡肉基本熟透。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤3
  4. 将蒸好的全鸡放入盆中,并倒入米酒,以没过三分之二鸡肉为宜,浸泡2-3个小时。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤4
  5. 将全鸡沥干,并斩成块状

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤5
  6. 拼成盘待用。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤6
  7. 放入锅中隔水蒸3-5分钟,加热即可。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤7
  8. 将葱姜切成丝。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤8
  9. 热锅入油,放入葱姜爆炒,并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤9
  10. 将调好的葱姜米酒汤汁,均匀淋在鸡块上面。

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤10
  11. 整理拼放清楚,即可隆重上桌了!

    客家菜:盐酒鸡的做法 步骤11

小贴士

1、蒸鸡的时候要特别注意火候,差不多20分钟后,可用筷子戳一下鸡肉,如果硬邦邦说明还没有蒸熟,如果能轻易穿透,则说明已经熟透。
2、米酒与鸡肉的比例大约是1:2,米酒经过加热浇淋后,酒精含量会减少,所以不必担心吃了会醉。
3、此道菜中的鸡皮不肥腻,多食能有美容的效果;汤汁也可以用来浇饭,非常开胃。

客家菜:盐酒鸡的留言

  • ahomadao  3年前  
    3
    蒸那么久还蒸两次 怎么保持鸡肉不老
    作者回复 3年前  
    蒸第一次是让鸡肉能熟,所以蒸的时间比较久。鸡肉经过米酒浸泡后,肉会与米酒发生酯化反应,肉会变得比较嫩。第二次蒸是为了加热,所以蒸3-5分钟即可。

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