秋冬进补【白萝卜牛尾汤】

简介

《本草纲目》有言,牛髓具有补中填精的作用,润肺补肾,泽肌悦面,久服可延年益寿。而白萝卜对消化系统、呼吸系统和泌尿系统均有益,更能美容抗癌。
   两者结合,荤素互补,汤色澄白,汤味清冽,简直就是秋季进补的绝佳搭配

用料  

牛尾 1根
白萝卜 1根
香菇 几朵
胡萝卜 白根
粉丝 1扎
枸杞 几颗
葱姜蒜 少许
八角
料酒

秋冬进补【白萝卜牛尾汤】的做法  

  1. 预先准备,牛尾泡上6-8个小时,中间每隔2-3个小时换水,直到把牛尾中的血水泡净,新鲜牛尾由原先的血红色变成肉白色,再用清水将牛尾洗净。

    秋冬进补【白萝卜牛尾汤】的做法 步骤1
  2. 辅料准备,白萝卜切成大约1-2厘米块状;胡萝卜切滚刀;小葱切段,姜蒜切片;香菇去蒂焯水,捞出待用。

  3. 牛尾下锅焯水,加盐、料酒。大火煮开,撇去浮沫,直到再没有浮沫冒出为止,再捞出用清水洗净。

    秋冬进补【白萝卜牛尾汤】的做法 步骤3
  4. 牛尾放入汤锅,加入葱姜蒜、八角,加入清水,大火烧开,再转到小火煲煮3-4小时,中间要撇出浮油。

    秋冬进补【白萝卜牛尾汤】的做法 步骤4
  5. 牛尾煲煮4小时后,将白萝卜、胡萝卜、香菇按照步骤2处理好,放入锅中,继续煲煮1个小时后,加枸杞和粉丝。中间加盐调味。

    秋冬进补【白萝卜牛尾汤】的做法 步骤5
  6. 待粉丝变软关火,再加入香菜提味,完成。

    秋冬进补【白萝卜牛尾汤】的做法 步骤6

小贴士

1、牛尾用量要足,不然汤味不浓。当然如果喜欢萝卜清辣的味道牛尾可以少加。
2、牛尾中的血水比其它肉类多,一定要泡够时间,不然焯水也要尽量焯出浮沫,以免影响汤色和味道。
3、焯水时也可加入黄酒,比料酒浓厚。
4、炖汤时先加入凉水,能更好的从食材中提出味道,再加水一定要加热水。
5、粉丝不要炖得太烂,汤锅离火还有温度,可以再加热粉丝。
6、我是碘盐先加的支持者。这个混乱补碘的时代,特别是大连人,还是应该先放盐以将多余碘蒸发掉。

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