冷藏式巧克力乳酪棒

简介

方子来自《我爱乳酪蛋糕》一书。
在乳酪糊里,拌入大量的黑巧克力。由于是浓厚型,切块时要切小一点哦!
此分量为20cm*20cm的方形烤模一个份,如果家里是6寸的模具就减半做吧!

用料  

巧克力饼干(去掉奶油夹心) 110克
无盐黄油 55克
甜味巧克力(黑巧克力) 110克
奶油奶酪 370克
砂糖 60克
明胶粉(吉利丁粉) 10克
50ml
鲜奶油 300ml
朗姆酒 2大勺

冷藏式巧克力乳酪棒的做法  

  1. 准备:
    1.将奶油奶酪置于室温回软,吉利丁(鱼胶粉)粉倒入50ml的水里涨泡。
    2.鲜奶油打至6分发(打蛋器捞起少量鲜奶油,连续滑落状态),放进冰箱冷藏。
    3.烤模内铺上烤盘纸(这一步可以省略)

  2. 巧克力饼干(如果有奶油夹心的先去掉奶油),放进保鲜袋,碾成粉末状(也可以用料理机打),与溶化的黄油混合均匀后铺在烤模里,用汤勺背面压平整,放进冰箱冷藏直到使用前。

  3. 巧克力切碎后放进钵盆里,以50~60度的热水隔水加热溶化。

  4. 奶油奶酪、砂糖放进另一钵盆里,搅拌至呈现柔滑状态为止。

  5. 在泡涨的吉利丁溶液里加入3大勺的4,隔水加热溶解。倒回4的盆里,迅速搅拌混合。(原步骤还说要过滤)

  6. 在步骤3的巧克力钵盆里加入3~4大勺上一步骤完成的奶酪糊,迅速搅拌混合再倒回奶酪糊的钵盆里,搅拌至没有结块为止。

  7. 将鲜奶油分2次加入6中,拌匀,再加入朗姆酒,拌匀。

  8. 做好的蛋糕糊倒进烤模里,用刮刀抹平,将厚度修成一致。冰在表面勾勒线条,为表层描绘出纹路。然后放进冰箱冷藏2小时以上。凝固后取出切成喜爱的大小。可以像图片所示,以紫罗兰的花朵装饰。

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