滇味薄荷牛腩

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人做过这道菜

简介

想到薄荷,首先会想到它清新自然的味道。其实可爱的薄荷不只可以拿来摆盘或是制作饮品,在云南,许多菜肴都少不了它。这道薄荷牛腩,是我家男人心心念念的一道家乡美味,清爽的薄荷配上香浓的牛腩,每每听他说起我都垂涎欲滴。可惜在云南之外的地方很少见到新鲜的薄荷,于是一直未能如愿。
       有一次无意间他和父母通电话说起这个遗憾,二老二话不说就寄来一盆自家后院栽种的薄荷,我们如获至宝,呵护备至,终于小家伙克服了水土不服茁壮成长起来。
       眼看薄荷越发的枝繁叶茂,心想着是时候品尝这来自彩云之南的独特味道,于是,就有了这道菜。
       他说,就是这个味儿,记忆中家乡的味道。
       于是,我也开始向往云南的种种了,一个能懂得薄荷牛腩这种美味的地方,一定还有更多惊喜在等着我。

用料  

牛腩 500g
土豆(可选) 2个
薄荷 适量
干辣椒 4~5个
八角 5个
花椒 20粒
生姜 1小段
大蒜 5瓣
小葱 3~5颗
清水 1.5L
料酒 1汤匙
生抽 2~3汤匙
老抽 1汤匙
适量
味精 适量

滇味薄荷牛腩的做法  

  1. 牛腩洗净改刀方形小块,大概2cm。土豆削皮切小块,放入水中浸泡。生姜拍扁,小葱打成葱结。

  2. 准备一锅水,烧沸后将牛腩下锅汆烫三分钟,捞出沥干放在一边。

  3. 炒锅中加入适量油烧热,先放入干辣椒、花椒,炒出香味后捞出丢弃。然后再放入葱姜蒜和八角,待爆香之后放入牛腩,大火翻炒至断生。

  4. 加入料酒、生抽、老抽,继续翻炒片刻,加入清水。

  5. 关火,将所有食材倒入高压锅。先压20分钟,之后加入土豆、盐、味精,再压10分钟。

  6. 出锅前撒上适量薄荷叶,一碗肉香与清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦,盛出享用吧!

小贴士

1、薄荷叶一定要最后出锅之前再放,不然香味会失去。
2、可以根据自己的喜好调整清水的用量,菜谱里的用量是以汤为标准,如果不喜欢多汤,可以适当减少水的用量,当然生抽老抽也要适量减少用量。
3、不喜欢薄荷味道的撒上香菜末也可以,不过那样就不是地道的滇味了。土豆也可换成胡萝卜等其他食材,不放亦可。
4、我用的是电压力锅,所以整个过程比较快手。如果没有压力锅也没关系,就按照平时炖煮牛腩的方式就可,不过时间应该会相对更多。

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