巧克力慕斯(果子学校)

简介

方子来自《果子学校2》(巧克力点心)一书。这是一道将巧克力的浓纯滋味与慕斯特有的滑嫩口感绝妙融合的冰凉奶油甜点。6人份。

用料  

牛奶 20ml
细砂糖 20克
蛋黄 (中型鸡蛋)40克
甜巧克力(即黑巧克力) 80克
鲜奶油(乳脂含量35~38%) 100ml
依喜好制作的巧克力圈 6个

巧克力慕斯(果子学校)的做法  

  1. 巧克力切细碎,放进玻璃搅拌盆,用微波炉加热,每十秒拿出来搅拌一下,等盆底部的巧克力溶化(500瓦的微波炉,总计约50秒),就可以拿出微波炉,将溶化的巧克力维持在30度左右,呈现出柔滑的状态。使用之前不让巧克力冷却变硬。

  2. 碗中放入牛奶,细砂糖,在微波炉或者小奶锅中加热至即将沸腾。

  3. 另取一搅拌盆,放入两个鸡蛋和2,充分混合。用700瓦的微波炉加热20妙后取出,充分搅拌混合后再加热20秒,直到呈现粘稠状态。

  4. 3用打蛋器搅打直至整体呈奶黄色,沾起后慢慢流下来,维持连续滑落的状态,在降至室温前,持续搅打。搅拌到手触碰时不会觉得温热的温度即可。

  5. 4中加入溶化的巧克力,充分搅拌混合。

  6. 鲜奶油打发至用打蛋器舀起时有尖角的状态。先计入一半到4,用橡皮刮刀轻轻混合均匀,再充分混合另一半鲜奶油。

  7. 将6放在小钵碗或者保存容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  8. 将冰淇淋勺浸在60度左右的温水中,充分地沾染水汽。用冰淇淋勺挖一球慕斯,装在玻璃碗中,依照喜欢用巧克力圈装饰。

  9. 巧克力圈作法:用大小不同的两个圆形,压出轮状巧克力薄皮后在薄皮上撒上可可粉。也可以用巧克力薄片装饰。嫌麻烦光盛装就好。

小贴士

挖球的时候,如果没有冰淇淋勺,就用两把汤勺代替。

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