30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella

简介

超市里面的马苏里啦,若是新鲜的大都价格不菲,自己在家做,成本低,又好吃又方便!选择有机原料,更健康!

用料  

牛奶 4 升
凝乳酶 1/4 颗
柠檬酸 半勺

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法  

  1. 将凝乳酶溶解在1/4杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤1
  2. 将溶解的柠檬酸倒入大锅

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤2
  3. 将牛奶加入柠檬酸,加热至32度

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤3
  4. 加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤4
  5. 熄火,加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤5
  6. 取刀将牛奶跨小块

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤6
  7. 边搅拌 (缓慢)边加热至40度。熄火,继续搅拌5分钟

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤7
  8. 沥出乳清,微波炉加热至57度 (30-90秒)

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤8
  9. 将奶酪拉扯成型

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤9

小贴士

1. 搅拌要缓慢,否则奶酪容易碎
2. 微波加热以30秒为间隔,宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了!
3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟,然后用保鲜膜包起来,冷藏可以放一星期,冷冻可以放好几个月。
4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质,可以用来煲汤,也可以在烘焙时代替水,更添奶香!

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的留言

  • 小泡泡是土肥圆  3年前  
    3
    凝乳酶 1/4 颗  
    柠檬酸  
    在哪里买?淘宝有吗?
    作者回复 2年前  
    在amazon.com有卖,淘宝目前还没看到呢。。。
  • 幽灵haha  2年前  
    1
    这个奶酪能拉丝么???
    作者回复 2年前  
    能拉丝
  • 兔走云  1年前  
    0
    Animal rennet和citric acid?在英国超市没找到,不知道是不是名字有误?
    作者回复 1年前  
    我在美国。。。amazon就有。。。
  • 呆咩無咎  2年前  
    0
    可以用斯利安代替凝乳酶么?
    作者回复 2年前  
    这两个是非常不一样的东西。。。没试过,但是感觉不可以。
  • 弱攻者也  2年前  
    0
    你好,我想问一下柠檬酸能用柠檬汁代替吗?还有就是凝乳酶我买的是粉末,4分之一颗大约是几克啊?急需中!!
    作者回复 2年前  
    用柠檬汁理论上是可以,但是要用18倍的量。。。凝乳酶粉末的话大约1.5毫升左右(1/4 茶勺)。
  • chocolate_life  2年前  
    0
    请问您这4L牛奶做出多少重量的马苏里拉?谢谢
    作者回复 2年前  
    400多克,半斤不到一点。 不客气。期待你的成果哟!

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