西红柿鸡蛋汤

7 人做过这道菜

用料  

西红柿 2个
鸡蛋 2个
淀粉
香油

西红柿鸡蛋汤的做法  

  1. 西红柿切块(讲究一点的可以去皮,图省事不去也行),油热下锅煸炒出汤汁,我喜欢保留一部分的西红柿块,不要煸炒到西红柿完全化掉,这样一会儿喝的时候更有意思。

  2. 鸡蛋打散,倒入花雕几滴去腥,淀粉用水调匀备用。

  3. 西红柿炒到汤汁出来,根本个人需要放水,开锅后开始勾芡,勾芡的时候保持中火,芡粉水不要一次全放进去,一边倒一边观察,倒进去后不要立刻搅动,停留几秒再动,不然勾出来的芡很浑浊,浓度以勺子上能够有一部分汤停留住为好,也不要太浓。

  4. 这个时候可以调味,根据口味放盐和糖适量,开大火开始撒蛋花,蛋花一定要勾芡后再撒,汤的浓稠度可以托住蛋花,蛋花可以拿筷子滗着往下撒,锅里哪里冒泡就往哪里倒,一下锅蛋花即刻翻腾起来,撒完蛋花立刻关火,盛到碗里撒香油适量。喜欢香菜的可以准备香菜末。

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西红柿鸡蛋汤的答疑

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