英伦古典玫瑰翻糖蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
12
挺好
3
一般
0

简介

首先申明:创意是福州贝可心情烘培学校小黄老师的,我只是学员,用相机记录了学习跟着做的全过程,当然,作品照及分步作品照是自己做的,嘎嘎!

今天是第二次去贝可学翻糖,内容是英伦古典玫瑰。居然从早上9点半上到接近下午6点才 勉强做完。今天的感受就三个字:累&超难。。
好吧,赶紧先写日志,不然回头忘记了过程咋办呢?
因为上次已经详细介绍过干佩斯和翻糖膏的上色和揉面了,今天这个就省了。
今天的课程最难的部分就是制作英式玫瑰了,几乎占了全课程80%以上的时间。

用料  

翻糖膏
干佩斯
食用色素
手粉(玉米淀粉)
20号铁线
4寸蛋糕体(高度翻倍)
蛋白糖霜
银珠
模具若干

英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法  

  1. 第一步:制作英式玫瑰。
    据说翻糖的玫瑰最基础的就有三种,英式、美式,还有一个啥我给忘记了,英式的是最难的,因为全程制作不靠模具靠双手捏。
    1:制作花蕊。
    将20号的铁线剪成约10厘米长,顶部弯曲贴紧。必须贴紧,方便后面插花蕊

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤1
  2. 用白色的干佩斯揉成球体,再用双手八字的手法揉成水滴型。 铁线沾一点点水,从下部插入,约插到水滴二分之一深度,底部收口,捏紧。
    一定要捏紧啊,捏不紧就支撑不了花瓣,玫瑰会掉下来的。我做的就有一个最后掉了。。。 这个蛋糕纸需要4朵玫瑰,老师让我们做六朵,以防万一失败。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤2
  3. 2:制作玫瑰
    花瓣的材料还是干佩斯,把调色好的干佩斯用擀面杖擀到非常薄,要薄到能透过干佩斯看到下面 硅胶垫上的尺度。越薄做出来的花瓣越生动,但是这个是非常靠技术的,新手要想弄到很薄并且在干佩斯完全硬化之前弄成花瓣形状粘好,,难度很大。
    擀好的干佩斯用压花器压成小圆片。用塑料膜密封好,以防过早硬化。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤3
  4. 花瓣是一层层的包上去的,由内而外,每层分别是1、3、5、7、9片,也可以是、3、3、5、7、7片。第一种方法在7片和9片时需要 分别将压花圆模换大一号。即是:1、3、5小圆、7中圆、9大圆。第二种做法则是:1.3 小圆、3、5、7中圆,最后一个7大圆。今天的做法采用了第一种。
    花瓣圆片预整形:(步骤 一样,但是每次整形的数量应该是这一次要包上去 那一层的花瓣数量。)
    拿出一个干佩斯圆片放在软垫上。用专用工具(图上那个就是了,名字我不知道),斜45度角,沿着圆形边缘顺时针按压。注意工具的球体部分只能有不超过二分之一落在圆片上,大部分是在圆片外的,这样做是把边缘变薄、变生动。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤4
  5. 这一张能比较清楚的看到圆片整形后的模样。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作第一层花瓣(一片):
    整形花瓣1片,两边涂抹一点清水,然后抱在花蕊上,黏住。注意顶部不能看到里面的白色支撑体。抱好之后,将底部多余的花瓣剪掉

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤6
  7. 制作第二层花瓣(三片)
    注意三片要同时整形。尽量三片做得一样。
    整形的过程都一样,整形好的花瓣用牙签卷起一边,大概卷牙签一圈的样子。如图所示。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤7
  8. 花瓣翻过来,卷边朝下。在卷边的另一侧涂抹清水。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤8
  9. 三个花瓣卷边和花蕊垂直的方向,均匀贴上花蕊,卷起后的效果是卷边自然贴着花蕊,如图。底部多余的花瓣用剪刀剪掉。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤9
  10. 再发一张上面一部的图,方便理解。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤10
  11. 3片成品之后,就是酱紫

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤11
  12. 制作第三层花瓣(五片)
    五片要同时整形。尽量做得一样。
    整形的过程都一样,整形好的花瓣用牙签卷起两个边,两边成大八字形。如图。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤12
  13. 翻转之后,在卷边的另外一侧涂抹清水。(远离卷边的那一侧)

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤13
  14. 将花蕊倒挂过来,八字的尖垂直朝下,五片花瓣依次在底部轻轻固定(不要粘得太死,因为后期还需要调整花瓣的位置)。最后一片要注意一侧压住第四片的时候另一侧要插到第一片的下面。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤14
  15. 粘好之后,把花蕊提高,从底部向上观察,看花瓣是否均匀,调整位置。整个过程不要把花瓣倒过来,要一直这样花蕊朝下,让花瓣自然下垂。。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤15
  16. 调整好位置后,用清水固定,底部捏紧。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤16
  17. 完成之后就是酱紫了,然后倒挂晾干。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤17
  18. 每一层花瓣都需要在上一层花瓣晾干之后再贴上去。
    第三层(5片)、第四层(7片)的手法和第二层(3片)完全相同。只需要调整花瓣的间距,尽量让每层花瓣的边缘在自然下垂后都大致平行,这样玫瑰花才不会越做越散。(好吧,老师做的都OK,我自己做的就好几朵从玫瑰变“牡丹”。。。花瓣散了。)
    四朵玫瑰中三朵做到第四层(7片)就OK了,一朵做到第五层(9片)。做好之后就是酱紫了。
    写起来好像很简单,可是就是这么几朵玫瑰,把我们足足从早上9点半折腾到下午近2点,还大多只做到第三层。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤18
  19. 3、制作周围装饰小花。
    这个就简单多了,干佩斯擀成薄片,厚度比花瓣略厚。用模具压出如下图形状。然后放入事先准备好的球面内,让花瓣自然弯曲、晾干。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤19
  20. 晾干后,在花瓣中间涂抹清水,点上银珠。小装饰花就完成了。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤20
  21. 要做多少朵就自己随意了,我们做了三种颜色,每种颜色一大一小,共六个装饰花。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤21
  22. 4、包糖皮。
    糖皮的材料是翻糖膏,翻糖膏擀成薄片,从上到下将蛋糕体包住,底部多余的糖皮切掉,用工具将表面打磨平整。具体要注意的在领带翻糖蛋糕里已经详细写过,这里就不写了。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤22
  23. 5、做水滴。
    用纸片在蛋糕体上标记出成90度夹角的四个点。取点后用牙签轻轻的在蛋糕侧面标记好。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤23
  24. 用硬慕斯围边在蛋糕体侧面每两个去点之前,画出弯曲的弧线。弧线需要画两层,如图。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤24
  25. 用事先准备好的蛋白糖霜装进裱花带,在裱花袋的顶端剪一个非常小的口子,然后沿着划线点水滴。从上到下,水滴应该是小到大的。点两圈。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤25
  26. 点完之后,在每两条弧线中心,垂直往下点一排水滴,水滴大小从上到下,从大到小。如图。
    蛋糕体就酱紫基本完成了。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤26
  27. 6、插话,这个没法解释了,靠自己的审美了。铁丝下端剪到合适的长度,然后就开始插话,各种想象凭自己了。大的玫瑰,小的装饰画,喜欢怎么插就怎么插吧。基本上的原则是四朵玫瑰把蛋糕表面覆盖了,然后用小装饰花装点空白和周边。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤27
  28. 装饰完之后,四周再点几点水滴。完成。

    英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法 步骤28

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