自己动手DIY霉豆腐

简介

香辣香辣滴。超下饭。无它不欢。每年都要做几大瓶,自己吃,也送给好这口儿的朋友和同事。抢着吃。
百合在广东生活,立冬以后才能制作,气温10-20度之间,天气干燥,气温适宜。

用料  

新鲜老豆腐
辣椒粉末
八角粉
高度酒
稻草

自己动手DIY霉豆腐的做法  

  1. 稻草,把外衣剥掉,头尾砍掉,洗净晾干。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切成小方块。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤2
  3. 找一个纸箱,一层稻草一层豆腐,码好。盖上,发酵。大概三天。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤3
  4. 打开纸箱,此时会看到豆腐表面微黄粘滑,上面长满了白毛。这就说明发酵好了。如果毛长的不多,可继续给一天时间发酵。直到长出白毛。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤4
  5. 高度酒倒入大碗中,然后把每块发酵长毛的小豆腐在高度酒中打个滚,这个程序起到提味和消毒杀菌的作用。放入事先拌好味的辣椒粉中。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤5
  6. 这个拌好味的辣椒粉里,加入了盐和八角粉,搅拌均匀。盐不能太少,太淡了豆腐容易变质,一定要够咸。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤6
  7. 让豆腐表面粘满辣椒粉末。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤7
  8. 尽量紧密地把豆腐块摆进干净的容器中。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤8
  9. 盖上盖子,在常温下放置一个星期发酵入味。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤9
  10. 打开盖子,倒色拉油进去,让油淹没过豆腐。尝一下,看看豆腐是不是变得很绵软,入口即化,而且香味十足。如果还没有,豆腐还比较硬茬,就继续放置发酵,一直到绵软变香,就可以食用了。因为封了油,霉豆腐不会氧化变黑。吃一年都没问题。发好后放冰箱保存。

    自己动手DIY霉豆腐的做法 步骤10

自己动手DIY霉豆腐的留言

  • 手机用户5350_2yds  12天前  
    0
    过完酒沾完辣椒放在瓶子里水分特别大,瓶子下面有少量酒,可以封油吗?
    作者回复 12天前  
    发一下,出香味再封油
  • 手机用户5389_w7bs  19天前  
    0
    是用加热过的油还是没加热的油呢?
    作者回复 19天前  
    我喜欢用熟油,也有人直接用生油

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