盐煎秋刀鱼

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简介

市场上,即便是冰鲜的,也难得能买到品质好的秋刀鱼;偶尔遇上算是有口福了。秋刀鱼最常见的做法无非是烤或煎,价格又很亲民;若做得好吃,感觉就像吃了一份大餐。

用料  

秋刀鱼
柠檬
胡椒盐(海盐+胡椒粉)
生姜粉(可选)
黑胡椒颗粒

盐煎秋刀鱼的做法  

  1. 秋刀鱼开膛去内脏及鱼鳃,一定要把鱼腹内的血块和黑膜清洗干净,这样可以减少腥味;

  2. 用厨房纸将鱼身上的水份搽干净;柠檬对半切开,用半个柠檬的切面在鱼身上擦拭一遍,这样可以避免煎制时鱼皮粘锅;

  3. 将鱼平放在砧板上,用锋利的刀尖贴着鱼身正反两面纵向各划一刀,深度至鱼骨;这样划一刀比横向划几刀更能保持煎制时不走形;

  4. 准备煎之前才开始腌制,先从头至尾撒上胡椒盐(尽量撒在鱼身的刀口内),再撒上生姜粉混和,最后刷上一层食用油;记得正反两面相同操作;

  5. 不粘平底锅加热至八成以上,放入秋刀鱼煎制;若锅的直径放不下整条鱼的话,可将鱼居中斜切成两段;大约中火煎2分钟左右即可翻面,再煎3~4分钟出锅,装盘后撒上黑胡椒颗粒、挤上柠檬汁即可。

小贴士

不能确保绝对新鲜的秋刀鱼还是去内脏后再食用比较安全卫生;秋刀鱼的背部与腹部之间有非常明显的纹路,沿着此纹路划刀即可;刀要锋利,划痕要利落,这样处理吃的时候会很方便;鱼一定要现煎现腌,不用担心不入味,这样你才能品尝到纯粹的原味和完美的肉质;相信我。

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