咖喱肉松蛋黄酥

简介

又是一年中秋将至,大家都开始做月饼了。我也来凑个热闹
下面的配方是37个蛋黄酥的量。

用料  

油皮材料
低筋面粉 500克
猪油 150克
100克
290克
油酥材料
低筋面粉 300克
猪油 150克
馅料部分
自制咖喱肉松若干 差不多一斤瘦肉做的肉松
咸蛋黄 19个
芝麻 若干
蛋黄 6-8个

咖喱肉松蛋黄酥的做法  

  1. 油皮部分的材料除了水,先全部混合抓匀要把猪油全部均匀的揉到面粉里。最后开始慢慢加水,不同面粉性不同。揉至面团光滑细腻不黏手,盖上保鲜膜静置20分钟

  2. 油酥部分。不加一滴水将猪油和面粉彻底混合揉成光滑细腻的团。盖上保鲜膜静置20分钟

  3. 蛋黄,一般买来的都是生的,可以先用料酒泡半个小时。烤箱130°烤两三种出炉。不要烤出油。不然会失去鲜度

  4. 油皮25克一个,油酥12克一个、分好滚圆 油酥包入油皮里滚圆按扁,用擀面杖擀长椭圆。从一头卷起。翻面竖着按扁,用擀面杖擀长椭圆。继续卷起。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。椭圆长条两边往中间对压,揉圆。按扁擀圆形

  5. 最后包馅料。揉圆。刷上蛋黄液。撒上芝麻

  6. 烤箱200°20分钟

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