jamie's perfect steak 超完美牛排

简介

jamie oliver 的方子 ~~~ jamie's perfect steak, 按照他的tip 做出来的牛排真的超级爽~~~~~ 话不多说,下面就列出来。

用料  

ribeye steak
thyme 百里香 可用其他香草或者直接省略
现磨黑胡椒
橄榄油
黄油 拇指大小
sage sauce 鼠尾草酱汁:
sage新鲜鼠尾草
single cream
洋葱 小半个

jamie's perfect steak 超完美牛排的做法  

  1. tip 1 jamie说做牛排前,一定要把牛排从冰箱里拿出来恢复室温,至少半小时。不然煎出来的牛排,外面焦了,里面温度上不去,牛排大打折扣。

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤1
  2. tip 2 season 牛排。 牛排上撒上海盐,现磨黑胡椒 (不需要提前腌制)

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤2
  3. tip 3 牛排上略略的drop一些橄榄油,用手把盐,黑胡椒还有橄榄油按摩进牛排里。

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤3
  4. tip 4 热锅。 锅一点要很热,然后倒入1-2 tsp的橄榄油后马上下牛排。然后不要急着翻动,大概每分钟翻动一次,jamie说那样能保持每一面受热程度均匀,做出来的牛排就会中间呈现那性感的粉红色~~那些说尽量减少翻动的都是bullshitting哈!如果要medium的话,各面大概煎两分钟,要看牛排厚度定哈!jamie说,买牛排最好买厚的,薄了牛排不管怎么做,老是会做成Well-done,厚的能锁住汁水而且容易掌控熟的程度。anyway, 当翻动最后一次后,大蒜切半,用镊子夹住大蒜(如果不怕烫爪,可以用手 哈哈)往牛排面上抹抹, 不要小看这个动作,这样牛排会沾上蒜香~~~ (不喜欢蒜的TX绕过)

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤4
  5. 夹住新鲜百里香(家里百里香疯长-。-!不用白不用 ( ̄▽ ̄'')),沾取锅里油脂

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤5
  6. 在牛排上沾沾~~~ jamie说这样会把百里香那清新独特的味道沾上牛排~~~

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤6
  7. tip 4 rest。 煎好的牛排出锅,牛排面上抹一点点黄油~~~曾香~~休息几分钟。别省略休息这部, 休息这样牛排会重新把汁水吸入。

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤7
  8. sage sauce~鼠尾草酱汁~~
    新鲜鼠尾草(窗台上的鼠尾草又被我砍头啦哈哈),切碎,洋葱小半个切碎,煎过牛排的锅中下洋葱,小火炒至棕色~~

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤8
  9. 加入鼠尾草碎~~~炒一分钟。筛入面粉同炒~~~~

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤9
  10. 慢慢加入淡奶油~~~ 实在不行用牛奶。。。。 不过酱汁没有那么浓郁。。一定要慢慢加哦,不然容易结块。
    -。- 面粉忘在加液体的之前加了,只好硬着头皮筛入 - -!还好木有结块 ( ̄▽ ̄'')

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤10
  11. 小火加热,酱汁变厚重了就好了~~~~

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤11
  12. 新鲜百里香装饰~~~~~~~~

    jamie's perfect steak 超完美牛排的做法 步骤12

小贴士

follow 这4个tip做出来的牛排绝对超级完美~~~
牛排还是要看部位的哈,ribeye的脂肪含量比菲力高点,所以juicy很多~~~ 需要的火候也比菲力长。。。。
每一面所需的时间看牛排厚度哈!不过买牛排还是朝着稍稍厚点的买~~

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