热卤手撕面筋

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简介

平日里看到超市冷柜里有面筋,可从没吃过,也没去了解过是何物。自从接触面团,开始做包子馒头面包之类的,学习揉面,才知道面筋为何物。原来面筋是超好的东西啊,植物蛋白!而且是不含淀粉的零负担蛋白能量,哇~ 了得。这比豆浆都厉害啊,哈哈!面筋,质地紧密,口感劲道,手撕面筋,更是像吃煮的酥烂的牛筋,软而不绵,Q滑劲爽。从此,我和面筋有个约会…… 哈哈

用料  

面筋
老卤(也可用五香粉或十三香+葱姜+高汤+红糖+酱油)

热卤手撕面筋的做法  

  1. 面筋洗净表面

  2. 顺着纹路手撕成你喜欢的厚薄和长度的宽条条,薄一点更容易入味,宽窄倒是无所谓,嘴大就往宽大了撕,呵呵

  3. 有条件的,就先过一下大油,炸干点水分,以便卤制时更入味

  4. 放到老卤或用五香粉/十三香/其他随后搭配的几样卤料中加高汤卤制

  5. 在卤汁里浸泡久一点卤味更重点,看各人口味了

小贴士

1、面筋一定要买新鲜的,闻起来表面微酸可能就出产时间太久了。
2、没有老卤,临时配点卤料:八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 啥啥的,用姜片大葱去腥,用红糖和老抽调色,生抽和盐调味,喜辣的就放干辣椒。

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