红豆麦芬蛋糕

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家里没有纸杯,用了膜具,其实麦芬有好多种做法,有的用植物油,有的用黄油。有的油脂含量很高,有的很低。有的需要打发黄油,有的不需要,这就是区别。 在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。 这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤烘。乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。君之配方这款麦芬含有1.25克盐,麦芬加入盐的味道有点怪,我是不大喜欢这口味,第二锅第三锅,配方自己改良过,把蔓越莓换成了红豆,去盐,红豆是现成品加过工过,本身就有点甜,不喜欢太甜的,糖可以减半,君之的配方都特别偏甜,家用烤箱温度一定要掌握好,关于烤箱温度的把握,只能在每一次烘焙的时候去发现,我这款烤箱是偏高10度左右,所以每一次按照君之的方子温度调低10度就可以了。

用料  

低筋面粉 150克
45克
泡打粉 9克
鸡蛋 40克(约一个小鸡蛋)
牛奶 120克
植物油 50克
红豆 80-100克(适量就行)

红豆麦芬蛋糕的做法  

  1. 200度,中层,15分钟左右。
    在碗中倒入牛奶、加入植物油、加入打散的鸡蛋液,加入适量红豆,搅拌均匀。

  2. 把面粉、泡打粉、、糖混合均匀,倒入到1的混合物中。

  3. 搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。

  4. 立即装入模具,1/2-2/3满,

    红豆麦芬蛋糕的做法 步骤4
  5. 放入预热好的烤箱烘焙。

    红豆麦芬蛋糕的做法 步骤5
  6. 待凉

    红豆麦芬蛋糕的做法 步骤6
  7. 脱模即可

    红豆麦芬蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发
2、搅拌面糊的时候,在干性材料全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。
3、把两种混合物混合搅拌均匀,需立即入模烘焙。

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