鸿运金鱼饺

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人做过这道菜

简介

这道金鱼饺是在一本港式点心的书上学来的,原创是一位香港的顶级点心师,这道点心在港一问世就引起了莫大的反响,引得各大酒楼争相效仿...我这个不知天高地厚的菜鸟也学着做了一回,居然还有模有样,可惜上次忘了拍步骤图了,~~~~(>_<)~~~~,下回再做的话补上吧

用料  

澄粉 100克
生粉 100克
猪油 少许
鸡蛋 1个
面粉、生油 适量
橙红色素 少许
温水 220毫升
开水 500毫升
虾饺馅 800克左右
各种调味料(可自行选择) 适量

鸿运金鱼饺的做法  

  1. 先准备好馅料:将鲜虾剥好拍成虾蓉加入其它自己喜爱的材料及调味料顺着一个方向搅拌至起筋,放入冰箱冷冻半小时(正宗的做法是放入肥肉和笋丁,我用的是五花肉和藕丁等,因为现在这个季节没有笋)

  2. 准备假蟹黄(装饰用):将鸡蛋、生油、面粉及橙红色素一起混合后蒸熟

  3. 准备虾饺皮:把澄粉、生粉和盐(8克)和温水混合拌匀,再慢慢冲入开水,最后再加入猪油揉成光滑的面团。

  4. 将面团分成等量的小面团,再用拍刀拍成圆片,或用擀面杖擀开亦可。

  5. 取一片虾饺皮,在前半段用刀刻出菱形的细格花纹,注意要轻不要破皮。

  6. 翻转虾饺皮,先在中间抹上少许假蟹黄,再填入馅料,边缘向中间点捏成长三角形。

  7. 长的一段前端折成鱼嘴形状,后两片用手捏出鱼尾形状和纹路来(要捏得好看又不露陷需要自己摸索下哦,因为书上的介绍也很简单)

  8. 将金鱼饺翻转过来(这个才是正面),整理一下形状,再捏出一点背鳍和前鳍,最后用牙签点上假蟹黄形成鱼眼。

  9. 好了,终于可以蒸了。将水烧开后摆上金鱼饺,大火5分钟左右就可享用啦!

小贴士

1、虾不要用刀剁而是用刀拍成虾蓉口感更好。
2、和面中使用的开水一定要佷沸的水才行。
3、假蟹黄不要蒸的太干,不好操作。

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