肉松面包卷

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简介

卷了蛋糕卷面包。
从澳门回来带回一盒当地的肉松。
卷各种面包蛋糕最合适不过。
第一次做。居然很成功。

君之的原方子。不过做法改良了一点点。
烤好以后要喷上水盖上保鲜膜焖几分钟。
使硬脆的表皮软化,卷的时候就不容易断裂。

(13.7.14)

用料  

高粉 160g
低粉 60g
砂糖 30g
3g
酵母 4g
100g
鸡蛋 25g
黄油 22g
肉松、果酱、白芝麻、全蛋液 适量

肉松面包卷的做法  

  1. 高粉、低粉混合,加入砂糖和盐混合均匀;
    酵母用温水化开,加入面粉中。

  2. 加入鸡蛋,慢慢加入水,将面团揉至能拉出片状厚膜,加入黄油继续揉至扩展

  3. 室温(28度左右)一发至2.5倍大。

  4. 发酵好的面团取出排气,揉圆,放案板上中间发酵15分钟。

  5. 撒上手粉,用擀面杖擀成方形薄片,大小尽量与烤盘一致。放入铺了油纸的烤盘中,使边缘尽量与烤盘贴合。

  6. 放入烤箱中二次发酵,38度,85%湿度发酵40分钟左右。

  7. 将发酵好的面团刷上全蛋液,撒上芝麻,放入预热180度的烤箱,烤12分钟左右,直到面包表面金黄即可。

  8. 烤好的面包倒扣冷却,到和手心温度差不多的时候,在底面(没有撒芝麻的一面)涂上果酱(本来是涂沙拉酱,家里没有就用果酱代替),撒上肉松。

  9. 在开始卷的一端用刀划两道,不要切断,顺势卷起(卷紧一些),静置半小时定型。

  10. 定型后撕去油纸,将面包切段,在断面抹上果酱(沙拉酱),沾上肉松即可。

    肉松面包卷的做法 步骤10

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