戗面馒头

1 人做过这道菜
比起喧软的大白馒头来说,更喜欢这种劲道结实的这种北方馒头。
通过在揉的过程中不断添加面粉来达到这种口感
第二次做中式面点就做了这个。
不过还是没揉到位。
以后再试。
(13.7.14)

用料  

高粉 200g
低粉 50g
125g左右
酵母 3g
17g
期间撒的高粉 适量

戗面馒头的做法  

  1. 酵母用温水化开,倒入面粉和糖,混合均匀后揉成光滑面团。温暖处醒发1个小时至2倍左右大;

  2. 取出面团揉光滑后,用擀面杖擀开,撒上低粉,左右两边对折一次,翻面再次擀开,撒上面粉,再对折,如此一直重复(不记得折了多少次),直到面团结实光滑,比较干爽;

  3. 揪成数个小剂子,滚圆后再次醒发15分钟左右,冷水上锅水开后蒸15~20分钟,焖2分钟即可。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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戗面馒头的答疑

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