可可阿胶枣吐司

简介

方子源于爱和自由老师的《跟爱和自由一起做面包》P133【可可核桃吐司】 没有找到方子所以只能先创建一个。请大家支持正版,这本书真的非常超值。

有一段时间很喜欢吃各种枣泥面包,但是重油重糖吃了几块就很腻。这次用这个方子,把核桃换成阿胶枣泥,吃起来不腻,可可的味道和枣泥也很搭。然后我觉得把核桃加进去口感会更加丰富,加肉桂应该也很不错,可惜我家先生不吃肉桂。过两天再做一个。

这个方子可以做450g的吐司一个。方子里的奶粉和水我替换成了127g牛奶。

用料  

高粉 220g
可可粉 11g
干酵母 2.5g
细砂糖 35g
2.5g
奶粉 9g
全蛋液 22g
118g
黄油 22g
枣子碎/核桃碎 66g
蛋液(刷表面用) 适量

可可阿胶枣吐司的做法  

  1. 将除黄油、枣泥意外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段。

  2. 加入黄油揉至完全阶段后,加入枣泥揉匀,进行基础发酵。

  3. 基础发酵结束后,排气,等分为2份,滚圆后松弛15分钟。

  4. 将松弛后的面团擀成椭圆型,自上而下卷成卷。(这步我略过了,直接整形成椭圆型放进吐司模二发)

  5. 放入吐司模,进行最后发酵。

  6. 最后发酵结束后,表面刷蛋液

  7. 烤箱下层,180度,30分钟。出炉后立刻脱模,放凉后切片。

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