名不副实的“姜母鸭”

简介

有一年冬天到厦门旅游,在一家食肆吃到老板极力推荐的“姜母鸭”,味道超级棒。老板介绍说,他们家的“姜母鸭”有秘方,所以连附近的大小饭馆都会跟他们预订成品直接卖给客人。有没有秘方不好说,但味道的确很好。其实在厦门我也就只吃过一次,所以,你要问到底正宗吗?跟别家比怎么样?我还真没有发言权。

   不过在冬季吃上这样一锅暖呼呼的鸭肉,暖心暖胃暖人。曾经在网上搜过关于这道菜的做法,太复杂。那些所谓的“中药包”、又是炒又是焖的,实在看得头大。好在,曾经从妈妈那偷师过可乐鸭的做法,简单又容易上手,所以就自作聪明地做了改良。

用料  

鸭腿肉
姜片
酱油
料酒
糖和盐

名不副实的“姜母鸭”的做法  

  1. 鸭肉洗净切块,用料酒、蚝油、生抽、盐及白糖腌制大概一小时至两小时

  2. 生姜切片,铺满锅底(建议用砂锅)

  3. 将腌制好的鸭肉放入锅中,大火煮滚之后小火炖上1小时,看到锅里的汁收的差不多了就可以关火起锅了

小贴士

关于腌制的调料的量的问题,就是1:1:1的量,盐和白糖主要用来提味,可以少放;如果家里没有砂锅,就用你平时煮粥煲汤的锅,连这些也没有,额,那就电饭锅吧。单身那会也干过这事儿,味道也还不错,就是锅难洗了点。另外,如果小火炖的环节发现有要糊锅的迹象,可以加一点水。

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