广式腊味饭

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人做过这道菜

简介

早晨出门,小凉风一吹,这才意识已入秋。广东话有云:秋风起,食腊味。相比其他地区的腊肉,更喜欢广式腊味。大概与南方人的饮食习惯有关,广东的腊肠味道相对鲜甜一些。

广州最出名的腊味品牌应属“皇上皇”了,可我个人则更喜欢广州酒家的出品,与前者相比,味道要轻一些,尤其“三七”肠,肥瘦的搭配比例刚刚好,无论用来做腊味饭或者炒菜,都很适合。曾经有位食家说,其实最好的腊肠比例当属“四六”肠,可惜现在的商家都很照顾消费者的口味及需求,已经很少生产了。

话说每到这个时节,广州的街坊们都会到上下九步行街的广州酒家门口排着长龙,等着购买新鲜出炉的腊味。

用料  

广式腊肠及腊肉
大米
色拉油1勺、生抽1勺、白糖半勺搅匀

广式腊味饭的做法  

  1. 广式腊肠两根、腊肉一块,切成薄片待用

  2. 煮一锅米饭,待米饭的水已干成形时,将切好的腊肠及腊肉倒进饭锅里,用饭勺将米饭和腊肉搅拌均匀后盖上锅盖继续煮至饭蒸熟。

  3. 色拉油1勺、生抽1勺、白糖半勺搅匀,淋入蒸好的饭即可食用。

小贴士

这是最简便快捷的腊味饭,如果你有兴致,可以试试用砂锅来做,但是工序就会多一些;
个人认为腊味饭最佳的搭配就是白焯青菜;
如果口味比较淡的,可以把调料的环节省掉。

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