越南煎饼 / Bánh xèo

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越南煎饼(越南语:bánh xèo/餅饒)是流行于越南的煎饼。Bánh本字为“饼”,xèo则是煎饼时所发出的滋滋声,主要成份为粘米粉、水、姜黄粉,南越一带流行加入椰浆,常见馅料为芽菜、猪肉、虾、生菜,常配以薄荷、紫苏等香叶同吃,醮以水蘸汁同吃。在国外,这种煎饼有时会叫成斑戟,但越南煎饼的饼皮不含鸡蛋,其黄色源自姜黄粉。(wikipedia) 菜谱参考了Yummies4Dummies的教程(https://www.youtube.com/watch?v=e5UlAF4gkEg

用料  

越南煎饼粉 1袋
椰浆 一罐
750ml
青葱 适量
虾仁 适量
猪肉片 适量
少许
胡椒 少许
甜辣酱 1大勺
鱼露 1大勺
1小勺
绿豆芽 1把
生菜 1把
薄荷叶 1把

越南煎饼 / Bánh xèo的做法  

  1. 越南饼粉一袋,可以在淘宝买到

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤1
  2. 按照说明调配

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤2
  3. 调配方法为:饼粉一袋,附送的姜黄粉1小袋,椰浆一罐,水3杯(750ml)

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤3
  4. 加入切细的葱花,搅匀,放在冰箱里半小时定型

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤4
  5. 少量洋葱大蒜油热锅,加入虾仁和猪肉片大火快炒到两面变色,加入一大勺面糊(看锅大小适量),不要太厚,盖上锅盖,改中火4分钟。

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤5
  6. 开锅盖,加入豆芽菜,在盖上锅盖煎1分钟,底部焦脆,上面全熟,就可以对折起来装盘了。

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤6
  7. 调配煎饼酱汁,1大勺泰式甜辣酱,一大勺鱼露,一小勺糖。

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤7
  8. 装盘,切一小块,沾上酱汁,用生菜夹上薄荷叶卷着吃。

    越南煎饼 / Bánh xèo的做法 步骤8

小贴士

椰浆和椰奶是不同的东西,是不同的!

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