蒜薹炒蚶子肉

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简介

蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。

用料  

蒜薹 300g
蚶子肉 150g
5g
红椒 15g
3g
3g
胡椒粉 1g
蚝油 5g
生粉 3g
料酒 5g
鸡粉 2g

蒜薹炒蚶子肉的做法  

  1. 蒜薹切段,蚶子洗净,蒜剁茸,姜切片,椒切丝。

    蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤1
  2. 热锅下油倒入蚶子肉滑炒,控水.

    蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤2
  3. 热锅加油,煸香姜丝,蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。

    蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤3
  4. 倒入蚶子肉翻.

    蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤4
  5. 加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。

    蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤5

小贴士

蚶子肉比较易熟,过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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