超简单步骤-- --红烧肘子

简介

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,在我们这里,婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。
关于红烧肘子,做法很多。我的做法肯定不够正宗,但是家人朋友尝过之后都是赞不绝口。
下面把做法分享给大家。

用料  

剔骨猪肘子
鸡蛋
青菜
李锦记卤水汁、老抽、冰糖
淀粉、料酒

超简单步骤-- --红烧肘子的做法  

  1. 水煮蛋剥皮备用。肘子先处理干净沥干水分。

    超简单步骤-- --红烧肘子的做法 步骤1
  2. 铁锅稍微宽一些的油中火融化一把碎冰糖,至糖完全溶化,变成浅棕色的细密的泡沫关火。

    超简单步骤-- --红烧肘子的做法 步骤2
  3. 沥干水分的肘子,皮朝下铺进锅里,用铲子压一压,让每一处都能接触到油。

    超简单步骤-- --红烧肘子的做法 步骤3
  4. 再次开火,肘子翻面儿(两只铲子配合着来比较容易操作),中火继续煎一下,尽量让整个肘子都沾上糖色,淋入一大勺料酒。

    超简单步骤-- --红烧肘子的做法 步骤4
  5. 李锦记卤水汁一份,加三份清水(卤水的颜色比较浅,成品不够漂亮,根据自己的喜好吧,我在这一部加了一点老抽上色),倒进锅里中火煮开(水漫过三分之二的肘子);把提前煮好的鸡蛋加进去,改小火慢炖至瘦肉的部分也变得可以轻易的撕开(我用的铸铁锅,小火炖了两个半小时);关火焖上半个小时。

    超简单步骤-- --红烧肘子的做法 步骤5
  6. 烫一些青菜码进盘子打底,既可以解油腻,也是不错的装饰;炖好的肘子小心的乘进盘子。

  7. 另起锅,烧热少许的油,烹入用水淀粉兑进炖肉的汤汁煮开,淋在盘子里,撒些香葱碎装饰。

小贴士

碎碎念:
1.我今天做的就是自家吃的,留的汤汁比较多,拌米饭,你懂得,要是招待朋友,可以少留些汤汁,只要足够覆盖所有的青菜和肉的部分就可以了。
2.为了成品漂亮,不剔骨也可以的。

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