【曼食慢语】香辣牛肉干

简介

以前做过一款五香手撕牛肉干,是用烤箱烘干的,成品干燥不油腻,适合用手撕着当吃。而这款牛肉干是另一个风格,麻辣鲜香,油润适口,吃起来停不下嘴,吃完还要舔舔手指才过瘾。刚做好时趁热吃,也能算是一道很开胃的小菜。或是放凉后当零食,下酒,解馋,磨牙,怎么吃都可以。喜欢干香还是麻辣,要选择哪一款,全凭你喜欢。

用料  

牛肉(beef skirt) 一公斤
去皮花生仁 一碗约200g
熟白芝麻 小半碗约30g
八角 2个
香叶 4片
料酒 2大勺
生抽 4大勺
一大块
3根
干辣椒 一小把
花椒面 2小勺
蒜头 2瓣
豆瓣酱 2大勺
甜面酱 一大勺
砂糖 一小勺
适量

【曼食慢语】香辣牛肉干的做法  

  1. 在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水,再投入八角、香叶、拍破的姜和葱,大火煮开后小火炖煮40分钟

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤1
  2. 捞出牛肉来凉至不烫手,顺着肌肉纹理撕成牛肉丝

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤2
  3. 将干辣椒煎成丝待用

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤3
  4. 另起一锅,锅里不放油,先中小火焙香花生,约5分钟

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤4
  5. 盛出花生后往锅内放稍多的油,大约是炒菜的3倍量,放撕好的牛肉丝和花椒面,中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 下豆瓣酱、蒜头(压成蒜茸)、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤6
  7. 下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤7
  8. 等材料的水分都被完全煸干后关火,拌入白芝麻即可

    【曼食慢语】香辣牛肉干的做法 步骤8

小贴士

1,煮熟的牛肉尽量撕成比较细的丝,喜欢磨牙的可以稍微粗一点,但是太粗的话吃起来很累
2,要耐心地把材料中的水分都完全煸干,冷却后的花生才会保持酥脆
3,用底面积比较大的炒锅,能尽快炒干水分
4,炒好后平摊在盘子里晾凉,再放入保鲜袋入冰箱保存
5,最好5天内吃完

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