酸笋鱼头汤

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简介

福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”
福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说
而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋
我们的酸笋丝是采自山区的麻笋,这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长
而酸笋也只可以在夏季才可以制作

用料  

鱼头
酸笋丝
软豆腐

酸笋鱼头汤的做法  

  1. 鱼头一个,酸笋丝

    酸笋鱼头汤的做法 步骤1
  2. 需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚,这块圆形的软骨需要去除干净,因为这块最腥,只要把这块拿掉,鱼多洗几次,就不会腥了

    酸笋鱼头汤的做法 步骤2
  3. 去掉的部份

    酸笋鱼头汤的做法 步骤3
  4. 去除后的

    酸笋鱼头汤的做法 步骤4
  5. 切好备用

    酸笋鱼头汤的做法 步骤5
  6. 鱼头切好块备用

    酸笋鱼头汤的做法 步骤6
  7. 酸笋丝承出一部份备用

    酸笋鱼头汤的做法 步骤7
  8. 生姜切块备用

    酸笋鱼头汤的做法 步骤8
  9. 豆腐切块备用

    酸笋鱼头汤的做法 步骤9
  10. 锅中放油,烧热,放入切好的生姜块编炒

    酸笋鱼头汤的做法 步骤10
  11. 生姜炒干后捞出

    酸笋鱼头汤的做法 步骤11
  12. 酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒,炒出香味

    酸笋鱼头汤的做法 步骤12
  13. 放入刚切好的鱼块翻炒

    酸笋鱼头汤的做法 步骤13
  14. 鱼翻炒出香味

    酸笋鱼头汤的做法 步骤14
  15. 放入高汤,放入切好的豆腐,烧开,放入少许盐,如觉的不够酸,可加少许醋调味

    酸笋鱼头汤的做法 步骤15
  16. 转入小煲中,小火煲5-10分钟

    酸笋鱼头汤的做法 步骤16

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