鲜肉榨菜酥饼

用料  

馅料:榨菜、鸡蛋、五香粉、鸡精、料酒
榨菜:肉=1:4
油皮:中面110克、色拉油35克、 清水40克。
酥皮:低面80克、色拉油35克。

鲜肉榨菜酥饼的做法  

  1. 油皮和成面团,醒10分钟

  2. 酥皮和成面团,醒10分钟

  3. 油皮酥皮分别搓成6个圆形剂子

  4. 用油皮剂子包住酥皮剂子,按扁

  5. 每个剂子擀成2倍长面皮,1/3对折,翻面,再擀面皮,再1/3对折,再擀面皮,卷成卷,1/2处切开,成两个剂子,切口朝下

  6. 剂子按扁,包入鲜肉榨菜馅料

  7. 厚平锅烧热,刷少量油,码入酥饼坯,盖盖大火半分钟,关火焖5分钟,此过程重复两次后,饼坯翻面,再重复两次。注意观察,避免糊底

  8. 另:烤箱版

  9. 酥饼坯刷蛋液,入预热好烤箱,170度30分钟。每烤10分钟后取出刷一次蛋液,撒白芝麻。OK

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