樱桃肉

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简介

樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。

用料  

带皮猪五花肉 500g
胡萝卜 半根
青椒 半个
大葱 一根
八角 3枚
生姜 3片
淀粉 适量
约10g
约20g
食用油
番茄酱 100g
料酒

樱桃肉的做法  

  1. 猪五花肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,大葱切段,生姜切片,与八角一起放入沸水中焯水,捞出待用;

  2. 胡萝卜切丁,青椒切段儿,淀粉用少量冷水稀释;

  3. 取出五花肉,肉皮向下放在案板上,切成3cm方的小块,再用刀在小块上切十字刀(不切断);

  4. 炒锅烧热倒入适量食用油,大火烧至七成热,下胡萝卜丁、青椒段儿炒香,盛出待用;

  5. 炒锅烧热倒入少许食用油,大火烧至四成热,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入炒好的胡萝卜丁、青椒段儿、肉块,加入料酒、白糖、醋、盐、水,用小火煨15-20分钟;

  6. 倒入稀释好的淀粉,改大火至收汁儿即可。

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