意式海鲜烩饭

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简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#
大家应该还记得我上次发的意式海鲜红绘 shipwreck stew吧,要是一次做太多吃不完怎么办?那就用剩余的汤汁做一道简单又美味的意式海鲜烩饭吧!

用料  

意式海鲜浓汤 1份(约1L)
Arborio rice 1杯
白洋葱 半只
贻贝(熟) 2只
对虾(熟) 3只
橄榄油
无盐黄油
海盐和研磨黑胡椒
干白葡萄酒

意式海鲜烩饭的做法  

  1. 洋葱切碎,意式海鲜浓汤过滤后备用;

  2. 取拉歌蒂尼rossa炖锅一只,烧热后加入橄榄油和一小块黄油,放入切碎的洋葱、现磨海盐和黑胡椒,炒至洋葱变软;

    意式海鲜烩饭的做法 步骤2
  3. 倒入Arborio rice(不必淘洗),翻炒1-2分钟,让米粒表面均匀裹覆油脂,呈现半透明状;

    意式海鲜烩饭的做法 步骤3
  4. 锅中加入少许干白葡萄酒,大火沸腾30秒左右,让酒气完全挥发,随后加入第一勺意式海鲜浓汤(大汤勺),保持中小火,慢慢搅拌,让米粒充分吸收汤汁;

    意式海鲜烩饭的做法 步骤4
  5. 等几乎所有汤汁都吸干后,加入第二勺浓汤,收干后再加入第三勺,重复此过程大约15分钟左右,如果高汤不够了,可以用适量的开水代替;

  6. 持续搅拌15分钟后,米粒表面的淀粉糊已经被揉出来,变得粘滑绵密,此时可以尝一下,如果米粒已经呈现al dente(弹牙而不硬)的口感,那就基本上快做好了;

    意式海鲜烩饭的做法 步骤6
  7. 加入最后一勺高汤,尝一下整体调味,收汁到一半的时候放入贻贝和虾,关火,盖上锅盖焖2分钟左右;

    意式海鲜烩饭的做法 步骤7
  8. 出锅装盘,撒上少许欧芹碎点缀即可。

    意式海鲜烩饭的做法 步骤8

小贴士

1、意式烩饭与西班牙海鲜烩饭不同,前者需要多次加高汤并且持续搅动将淀粉揉出来,后者是一次加足高汤并且不搅动;
2、建议用做意式烩饭专用的Arborio rice,实在买不到用越前米代替也行。

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