紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(69 份)
好极了
44
挺好
17
一般
7

简介

中秋节近啦!如何做出原生态又低糖的月饼呢?于是乎参考了很多的月饼方子,然后就自己开始做啦!其中这里面用的奶黄馅非常百搭,也可以用来做奶黄包等。非常实用。介绍一下我的做法哦!
方子可以做20个50克的量。常见问题已经写到小贴士中啦,请各位先看再下手。
紫薯品种不同,粘度不同,如果蒸熟发现太干,也就是很多人说的沾模,太散包不了等等,如果遇到这样的情况,请按每200克紫薯30克炼奶,20克融化的黄油,用搅拌机或者用手使劲和匀!试试手感再包!祝大家成功!
PS:紫薯是蒸熟的,馅是煮熟的,请大家看下细节,不要再问我生的怎么能吃了,好吗?都是熟的。^_^

用料  

紫薯 两个(大概800克)
100克
鸡蛋 四个(约165克)
牛奶 160克
奶粉 30克
澄粉 50克
黄油 80克

紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法  

  1. 紫薯洗净去皮、去头尾,切片,放蒸锅里蒸15分钟,用筷子能轻松戳穿就可以啦!

  2. 把蒸熟的紫薯泥分次放进搅拌机里搅成紫薯泥!也有朋友用筛子过筛,不过那样既费时更费力啊!晾凉待用。

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤2
  3. 除紫薯外的材料都是用于制作奶黄馅的,称好备用,使用不沾锅来煮。

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤3
  4. 直接在锅里倒入全蛋液,加入糖,用打蛋器搅打至糖溶化。加入牛奶拌匀,接下一步:

  5. 再加入奶粉及澄粉(没有奶粉或者澄粉可用面粉代替)拌匀

  6. 最后加入室温入软化的黄油,因为上火后黄油就会化了,然后直接上火煮啦!大火转中火边煮边搅拌,搅到收浓即可!

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤6
  7. 紫薯泥及奶黄馅分装晾凉后进行操作

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤7
  8. 把紫薯泥及奶黄馅各按一个25克搓圆备用

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤8
  9. 将紫薯泥按平后包入奶黄馅

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤9
  10. 为防沾压模时在模具内刷油,按压出形状

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤10
  11. 在冰箱冷藏四个小时后取出切开就可以享用啦!

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤11

小贴士

1、紫薯泥操作时比较粘手,可在手上抹油防沾。油可以使用家里常用的玉米油或者色拉油,主要就是没味道的就可以。
2、奶粉用的是家里普通的全脂奶粉,这些可以按个人口味自己替换。
3、牛奶个人觉得按自己喜欢的口味选择牛奶就可以,如果确实没有纸包的牛奶,用奶粉冲泡一杯就好啦!
4、很多人留言说奶黄馅比较水,这种情况是煮的时候还收不够干,或者降温不够,试试放冰箱去降温,要知道黄油进了冰箱就会成块的,大家尽量试试哦!
5、如果奶黄馅收干出现粒状的话,在包之前用手搓揉再用力包成团这样吃起来就会细腻些了。搓圆的时候用点力,中间就会密实了!
6、紫薯如果不够粘性的话,打散后加入融化的黄油混合均匀来起到提高粘度的效果。
7、紫薯品种不同,粘度不同,如果蒸熟发现太干,又不喜欢黄油的重口味,建议大家下点玉米油或色拉油等没有味道的油,如果太稀再加上50-100克糯米粉,再蒸10分钟!试试手感再包!

紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的留言

  • 成为 简•奥斯汀  3个月前  
    1
    一般可以储存多久呀
    作者回复 3个月前  
    冰箱冷藏一周内尽快吃完
  • 我不叫等等  2年前  
    1
    糖是细砂糖还是糖粉啊?
    作者回复 2年前  
    细砂糖
  • --茹綶シ曖  2个月前  
    0
    奶黄陷是软的,包好以后放冰箱冷藏会变硬吗
    作者回复 2个月前  
    会凝固,但不是硬硬的,我不知怎么表达,你试试吧😬
  • 手机用户0194_tkrb  2个月前  
    0
    用有盐黄油还是无盐黄油啊
    作者回复 2个月前  
    无盐黄油
  • 木留  3个月前  
    0
    好,谢谢你哈
    作者回复 3个月前  
    不客气,祝成功😄
  • 桐桐之星  3个月前  
    0
    紫薯蒸不加任何粉类吗?紫薯好粉的!我怕会裂开
    作者回复 3个月前  
    如果你买的很粉,可以下50克炼奶和20克黄油一起蒸
  • 木留  3个月前  
    0
    再弱弱的问句,本来是奶粉30,澄粉50,现在我用玉米淀粉80,对吗?
    作者回复 3个月前  
    亲,不可以,面粉太多了,忽略掉那奶粉,液体多就煮久一点,收干就好,不然奶黄馅没奶味了。
  • 木留  3个月前  
    0
    奶粉用玉米淀粉代替,那澄粉呢
    作者回复 3个月前  
    如果确实没有奶粉,只能不加,澄粉用玉米淀粉代替
  • 木留  3个月前  
    0
    没有奶粉和澄粉,都可以用面粉代替吗?!
    作者回复 3个月前  
    不下奶粉奶香味会比较淡,用玉米淀粉或者地粉代替。
  • 喜欢马卡龙的孩纸  3个月前  
    0
    可以放多久常温下
    作者回复 3个月前  
    现在天气热,没有冷冻过不行啊!

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