广式莲蓉蛋黄月饼

简介

吃个月饼要什么简介
75克x10个分量

用料  

中筋面粉 100克
转化糖浆 75克
黄油 25克
奶粉 1大匙
枧水 3-5滴
咸蛋黄 10个
白莲蓉馅 400克
蛋黄液 少量
面粉 少量
清水 少量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 中筋面粉+奶粉混合过筛

  2. 黄油加热液化,混合转化糖浆搅拌均匀,呈现乳化状态(就是停止搅拌也不会油糖分离)。

  3. 加入枧水,搅拌均匀

  4. 加入粉类揉成柔软而不粘手的面团,裹上保鲜膜静置1小时。饼皮程序到此结束。

  5. 烤箱预热180度,生蛋黄排入烤盘,中层-上下火,5-7分钟。没烘熟的蛋黄直接做月饼会有非常败人胃口的腥味。

  6. 白莲蓉分成40克x10份,包入蛋黄,搓圆。

  7. 饼皮分成20克x10份,包入馅料,搓圆。

  8. 为饼坯拍上少量面粉防粘,放入模具中,压花。

  9. 饼坯排入烤盘,喷少量清水防止烘烤过程中开裂。

  10. 烤箱预热180度,中层-上下火,5分钟。用这个时间调好蛋黄液。

  11. 取出烤盘,为饼坯薄薄刷上蛋黄液,重复2-3次。

  12. 中层-上下火,继续烤13分钟。转上层-上火,再3-5分钟上色。注意观察避免烤焦。

  13. 取出晾凉后密封保存,1-2天后回油。

小贴士

包馅料的手法:饼皮压扁——中间捏薄一些——放入馅料——拢起饼皮边缘——右手托住饼坯——左手拇指往下压馅料,同时,右手食指+拇指转着圈往上推饼皮,直到完全包住馅料——检查一下有没有破口

刷蛋液的要点:刷子在碗边抹匀再下手,蛋液刷得太厚会导致花纹模糊

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