去了皮的茄子鱼香肉丝

简介

去皮茄子的做法是保姆教的。保姆对我很好。还有就是翻翻类似的菜谱没有人这么做,或者写着鱼香但是材料里面也没有咸鱼。闲来写一写吧,因为不是故意(……)的,没什么图片,其实也挺简单,好吃诀窍在于去皮的茄子而已。

用料  

茄子一个
胡萝卜(可选)
木耳(可选)
小咸鱼干一条
酱油
耗油
蒜头
生粉
小红辣椒/青椒(可选)
酸笋(可选)

去了皮的茄子鱼香肉丝的做法  

  1. 胡萝卜切丝,蒜剁碎,肉切丝,随意一点酱油和盐腌一下(我觉得不这样做也行),鱼干切小粒,茄子削皮之后切条。因为待会要过油,水分少不容易溅油,还是不用泡水防变色了,赶紧做第二步==

  2. 往锅内倒油,油要多一点,起码没过茄子,烧热(油有些起小泡泡了)倒入茄子,随意眨一眨,注意不要焦,表面金黄,差不多就行。之后把茄子捞出来

  3. 上一步如果油有多余就倒出来可以接着用。接下来倒入少量油,烧热锅放入一些蒜末炒香,倒入咸鱼颗粒炒热炒香,然后捞出来

  4. 再放入少量油,入蒜末炒香然后放入肉丝,烧到半熟放入茄子,咸鱼颗粒(胡萝卜木耳等,如果有的话)

  5. 翻炒,加入耗油酱油盐糖醋,前面两个是为了上色什么的,不要加太多。如果太干就放点水(喜欢生粉就顺便加进去,一点就够了)。煮一煮。

  6. 尝尝味道。出锅。为了好看可以撒点葱花。

小贴士

过过油锅之后的茄子放了一会还是烫,拿起来再下锅的时候小心烫手。
后面两次放油一定不要放太多,不然就会很油啦。
酱油糖酒醋那些,也可以事先用一个小碗盛着,作为酱汁。
(据保姆说这是酒店做派。她以前开餐厅的。)
这道菜茄子好吃,但是因为油炸过,不宜多吃,小心上火。
想吃辣就剁碎了加进去吵就行。配料很好加,随意。

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