胡萝卜切丝,蒜剁碎,肉切丝,随意一点酱油和盐腌一下(我觉得不这样做也行),鱼干切小粒,茄子削皮之后切条。因为待会要过油,水分少不容易溅油,还是不用泡水防变色了,赶紧做第二步==
往锅内倒油,油要多一点,起码没过茄子,烧热(油有些起小泡泡了)倒入茄子,随意眨一眨,注意不要焦,表面金黄,差不多就行。之后把茄子捞出来
上一步如果油有多余就倒出来可以接着用。接下来倒入少量油,烧热锅放入一些蒜末炒香,倒入咸鱼颗粒炒热炒香,然后捞出来
再放入少量油,入蒜末炒香然后放入肉丝,烧到半熟放入茄子,咸鱼颗粒(胡萝卜木耳等,如果有的话)
翻炒,加入耗油酱油盐糖醋,前面两个是为了上色什么的,不要加太多。如果太干就放点水(喜欢生粉就顺便加进去,一点就够了)。煮一煮。
尝尝味道。出锅。为了好看可以撒点葱花。