姜炒猪肚

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简介

这是《孤独的美食家Ⅲ》中,位于横滨日之出町一家中华料理店的菜肴,五郎的评价是:猪的胃柔软肥美,姜炒得非常下饭,太好吃了!

用料  

熟猪肚
嫩姜 2段
大葱 1小段
料酒
味精
水淀粉

姜炒猪肚的做法  

  1. 熟猪肚切片;手指粗细的嫩姜切成薄片;大葱选葱白斜切成片;

  2. 起油锅放入大葱爆香,下姜片一起煸炒,加入肚片翻炒;调入料酒和适量盐,加少许清水滚一下,淋入水淀粉着芡后出锅。

小贴士

猪肚切片有点讲究,喜欢爽脆的切薄一点,快速炒制;喜欢柔软的切厚一点,略加滚煮;选用嫩姜来炒吃口无渣,加一段大葱可增香。

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