素煎猴头菇

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猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇性平、味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;能降低胆固醇、增强免疫力、养护肠胃和抗衰老。
新鲜猴头菇呈白色,干制后呈褐色或淡棕色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。

用料  

干猴头菇
料酒
酱油
蛋清
鸡精

素煎猴头菇的做法  

  1. 干猴头菇洗净,用热水浸泡软后,挤干水分备用

  2. 挤干水分的猴头菇中加入酱油、糖、鸡精、料酒、蛋清拌匀,放置一段时间入味

  3. 平底锅加热,放食用油后,加入腌制好的猴头菇慢火煎,煎至两面金黄后,加入少许水盖上锅盖闷一会,熟了就可上碟了。

小贴士

1、干猴头菇用水泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕
2、另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

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素煎猴头菇的答疑

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