椒盐蒸蛋

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简介

【原创】猫家私房菜之“椒盐蒸蛋”:营养好吃,简单方便的一道懒人菜。

用料  

鸡蛋 2~4个
油(或香油) 少许
生抽 少许
王守义十三香(或花椒粉) 少许
蔬之鲜(或鸡精、或味精) 少许
美极鲜味汁 两滴
微量

椒盐蒸蛋的做法  

  1. 干净盘子中放入十三香(或花椒粉)约2.5克、蔬之鲜(或鸡精、或味精)约1克,美极鲜味汁两滴。图中是鲜味汁流开后的效果,看起来很多,其实只有两滴。个人感觉这个鲜味汁用在鸡蛋为主材的菜里效果很好。

    椒盐蒸蛋的做法 步骤1
  2. 加少许油,约为平常炒菜用油的三分之一的量即可。油稍多一点也没关系,因为鸡蛋本身并不吃油,如果太少的话蒸出来会比较沾盘。

    椒盐蒸蛋的做法 步骤2
  3. 加生抽(刚能盖住盘底的量)和微量的盐(小于1克)。口淡的同学可以干脆不放盐,因为生抽中已有盐分,多加会偏咸。

    椒盐蒸蛋的做法 步骤3
  4. 将味汁调匀

    椒盐蒸蛋的做法 步骤4
  5. 磕入2~4个鸡蛋,上屉坐锅。我用的是电饭锅,下边就是刚淘好的米……所以你懂了……饭菜一锅出……又好吃又环保的懒人菜……只做一个人饭菜的时候太方便啦~吼吼

    椒盐蒸蛋的做法 步骤5
  6. 电饭锅刚跳闸时即可断电。这是饭刚熟时蒸蛋的样子,喜欢吃较嫩口感的话此时即可出锅。如喜欢较老的(尤其非常时期时建议禽蛋类烹饪熟透)可以合盖再闷十分钟左右,用饭锅断电后剩余的热量就可以啦。

    椒盐蒸蛋的做法 步骤6
  7. 闷熟透透的样子。若不确认火候是否充足,可用筷子戳一戳,蛋黄熟透就OK。

    椒盐蒸蛋的做法 步骤7

小贴士

1.如果用花椒粉,一定要用很细的那种,太粗的口感不佳。可以适量加一点黑胡椒粉,但不要完全使用黑胡椒粉,味道稍单一。最好是使用十三香或细花椒粉。
2.鲜味汁与蔬之鲜的功用一样,都是为了提鲜,视个人喜好,可以二选其一。但鲜味汁略有咸味,如果用了鲜味汁,盐最好用微量或干脆不放。
3.油,一般来说用普通的炒菜用油即可。好吃的馋猫也可以加几滴香油,不要太多,不然香味会较腻,盖住了椒盐的味道。
4.请千万不要偷懒直接使用商场里调好的那种“椒盐”,会齁住的……生抽里边已经有一定的盐份了。
5.建议用生抽,普通炒菜酱油也可,不建议用老抽。因为这里主要是用它调汁,而老抽颜色及盐份较重,汁水太少,不便于均匀入味。
6.咸味调料的用量建议视个人口味轻重酌量添加,多尝试几次就能找到最佳用量了。

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