牛尾汤和红酒烩牛肉

简介

牛尾不油腻,营养价值又高。牛尾吊出高汤备用,还能做成红酒烩牛尾,可谓物尽其用,绝不浪费。

用料  

牛尾 大约1斤半
红酒 半瓶
洋葱 1大个
番茄 3大个
黄油 适量
小茴香 1小勺
迷迭香 1小勺
胡椒粒 1小勺
食盐 适量
白糖 少许

牛尾汤和红酒烩牛肉的做法  

  1. 洋葱和番茄分别切成小块;
    新鲜牛尾洗干净,用开水焯一下,再将牛尾沥出放入高压锅中,加入适量清水,胡椒粒少许,中火煮30分钟;
    30分钟后,一锅牛尾高汤就熬好了。
    图片中的是吊完高汤后,盛出来的牛尾,再接着做今天的主菜。

    牛尾汤和红酒烩牛肉的做法 步骤1
  2. 开中火,放入一小块黄油

    牛尾汤和红酒烩牛肉的做法 步骤2
  3. 黄油完全融化后,放入牛尾煸炒出香味
    (注意牛尾要沥干水分,否则油会飞溅)

    牛尾汤和红酒烩牛肉的做法 步骤3
  4. 煸炒出香味后放入洋葱块,炒大约5-6分钟,炒出洋葱香味;再放入迷迭香、小茴香、胡椒粒各1勺(我用的是黑、白、红三色混合胡椒粒;如果没有,只用黑胡椒也可以)
    倒入红酒,红酒需要没过牛尾。再加入适量食盐,1小勺白砂糖,混合均匀,盖上锅盖,小火炖60分钟。中间记得翻炒几次,让食材均匀受热且观察状况,避免糊锅。

    牛尾汤和红酒烩牛肉的做法 步骤4
  5. 60分钟后,把番茄块加进去,再炖20-30分钟

    牛尾汤和红酒烩牛肉的做法 步骤5

小贴士

1、牛尾要选新鲜、优质的;吊出的高汤无需加任何调料,一点也不腥。
2、高汤可以下面条,煮烩饭,或者单纯加入萝卜煮熟,就是一碗鲜美无比的汤水。
3、我用的是铸铁锅,炖到牛尾完全酥烂大概耗时80分钟;如果普通铁锅,可能时间需要延长,具体时间灵活把握吧。另外,我追求的是入口即化的口感,所以炖煮的时间较长。各位可以根据自己需求缩短炖煮的时间。
4、如果红酒不够需要加水的话,请加刚刚炖好的高汤。
5、再如果没有红酒,换成啤酒应该也不赖。各位有兴趣可以尝试下。

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