芒果果冻慕丝蛋糕

简介

教你做这款好看又好吃的水果果冻慕丝蛋糕                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        这款蛋糕最初第一眼看到感觉惊艳,试了多次,制作出了我现在这个蛋糕,只不过当初看到的是草莓,我用的芒果,因为这个季节没有草莓了,所以你也可以选择其它喜欢的水果去制作。他用的圆型模,我用的心型,因为家里本来有个心型的,所以再添了一个来完成这款蛋糕的制作。好了,下面我们就开始来制作这个蛋糕,制作过程很漫长,需要8~9小时,所以要有足够的耐心来完成。

用料  

芒果 1~2个
砂糖 180克
鸡蛋 3个
鲜奶油 200克
鲜牛奶 200克
吉利片 5片
郎姆酒 2勺
葡萄干或蔓越梅干 少许
低筋粉 50克
黄油 20克

芒果果冻慕丝蛋糕的做法  

  1. 准备一小盆冰水,可以事先将水放入冰箱中半小时,取两片吉利片在冰水中泡软。

  2. 吉利片放入水中,依旧放进冰箱,等待软化。将6寸蛋糕活底包上保鲜膜,留长些拉到底部外面包紧,方便脱模,在整个模具外面再包一层锡纸,防止汁水流出。

  3. 称取150克果肉,150克水,80克砂糖,放锅里小火煮至果肉能用勺子压烂。用过滤筛滤出果肉,边用勺子挤压出果汁。

  4. 取出泡软的吉利片,挤掉水放进果汁里,迅速搅拌使之完全溶解,注意不要结底。

  5. 稍冷却后加一小勺郞姆酒,搅拌均匀后倒入6寸蛋糕模,放入切块的水果,入冰箱两小时左右取出。

  6. 果冻取出前可以开始制作蛋糕薄片,50克低筋粉,20克黄油,50克鲜牛奶,用蛋清分离器将3个鸡蛋蛋清分离出来,一个蛋黄放入面粉中,另两个待用。

  7. 将面粉黄油牛奶蛋黄一起搅拌均匀,将刚刚滤出的芒果泥加入,继续搅拌均匀。

  8. 3个蛋白放入深不锈钢容器中,打蛋器打发,至打蛋器拿出前端成一个尖状不弯下来,为干性发泡。

  9. 倒入搅拌好的面糊中,用橡皮刀上下翻动,不要画圈搅拌,会使打发的蛋白泡沫减少。

  10. 拌好的面糊装入裱花袋中在铺好油纸的烤盘上,螺旋型裱出8寸和6寸底大小的两个薄片。

  11. 烤箱180度预热后烤到蛋糕片表面泛黄即可。

  12. 8寸模同上6寸一样包好保鲜膜锡纸,将果冻拿出,倒扣在8寸模中间脱模。脱模时用吹风机吹6寸模底部周围,一边用手轻轻按活底,能往下滑了就可以了。把边模拿掉后拿底模,再用吹风机轻轻吹保鲜膜,一边慢慢揭开保鲜膜,果冻脱模完成了,整个放入冰箱待用。

  13. 最后制作慕丝,将三片吉利片同上放入冰水中,剩下的两个蛋黄和150克鲜牛奶80克砂糖放锅里,小火熬制蛋黄酱,熬好的蛋黄酱指尖划过可以留下一道痕。一定要小火,并不断搅拌,以免蛋黄烧熟结块。

  14. 拿出软化的吉利片加入蛋黄酱中快速搅拌至完全溶解,200克鲜奶油用打蛋器打至7成发,概念是浓稠但能流动。

  15. 稍冷却的蛋黄酱中加入一小勺郞姆酒,搅拌均匀,倒入打发的鲜奶油中,再搅拌均匀,慕丝酱就完成了。

  16. 拿出放有果冻的8寸模,在果冻上盖一片冷却的小蛋糕片,慢慢注入慕丝酱。

  17. 待酱浸没蛋糕片时,在蛋糕片位置放上适量葡萄干或者蔓越莓干。

  18. 继续小心注入慕丝酱,全部注入后盖上大的蛋糕片,轻轻压平。

  19. 放入冰箱中4~5小时取出,倒扣在盘中,和果冻脱模方法同样轻轻脱模,完成整个制作过程。

小贴士

记着软化吉利片一定要冰水,常温下的水会使部分吉利片溶解,降低后面凝固的效果。也有人喜欢直接用果冻粉,但我还是喜欢这个方法,麻烦些,但材料更健康。
吉利片放入后要快速搅动,防止不均匀凝结。
葡萄干或蔓越梅干放入时需放在第一层蛋糕片上,千万不要沉底,否则脱模后会影响外观。
第二次注入慕丝酱时需小心操作,慢慢注入,避免将葡萄干或蔓越梅干冲到底部。
用圆模比较好操作,心型模在包保鲜膜时不易平整,容易在凹处引起皱褶,脱模后影响蛋糕表面平整度。
建议用活底模,方便脱模。
裱蛋糕薄片时,可以预先将6寸和8寸的活底在油纸上画出大小。

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