芒果果冻慕丝蛋糕

准备一小盆冰水，可以事先将水放入冰箱中半小时，取两片吉利片在冰水中泡软。

吉利片放入水中，依旧放进冰箱，等待软化。将6寸蛋糕活底包上保鲜膜，留长些拉到底部外面包紧，方便脱模，在整个模具外面再包一层锡纸，防止汁水流出。

称取150克果肉，150克水，80克砂糖，放锅里小火煮至果肉能用勺子压烂。用过滤筛滤出果肉，边用勺子挤压出果汁。

取出泡软的吉利片，挤掉水放进果汁里，迅速搅拌使之完全溶解，注意不要结底。

稍冷却后加一小勺郞姆酒，搅拌均匀后倒入6寸蛋糕模，放入切块的水果，入冰箱两小时左右取出。

果冻取出前可以开始制作蛋糕薄片，50克低筋粉，20克黄油，50克鲜牛奶，用蛋清分离器将3个鸡蛋蛋清分离出来，一个蛋黄放入面粉中，另两个待用。

将面粉黄油牛奶蛋黄一起搅拌均匀，将刚刚滤出的芒果泥加入，继续搅拌均匀。

3个蛋白放入深不锈钢容器中，打蛋器打发，至打蛋器拿出前端成一个尖状不弯下来，为干性发泡。

倒入搅拌好的面糊中，用橡皮刀上下翻动，不要画圈搅拌，会使打发的蛋白泡沫减少。

拌好的面糊装入裱花袋中在铺好油纸的烤盘上，螺旋型裱出8寸和6寸底大小的两个薄片。

烤箱180度预热后烤到蛋糕片表面泛黄即可。

8寸模同上6寸一样包好保鲜膜锡纸，将果冻拿出，倒扣在8寸模中间脱模。脱模时用吹风机吹6寸模底部周围，一边用手轻轻按活底，能往下滑了就可以了。把边模拿掉后拿底模，再用吹风机轻轻吹保鲜膜，一边慢慢揭开保鲜膜，果冻脱模完成了，整个放入冰箱待用。

最后制作慕丝，将三片吉利片同上放入冰水中，剩下的两个蛋黄和150克鲜牛奶80克砂糖放锅里，小火熬制蛋黄酱，熬好的蛋黄酱指尖划过可以留下一道痕。一定要小火，并不断搅拌，以免蛋黄烧熟结块。

拿出软化的吉利片加入蛋黄酱中快速搅拌至完全溶解，200克鲜奶油用打蛋器打至7成发，概念是浓稠但能流动。

稍冷却的蛋黄酱中加入一小勺郞姆酒，搅拌均匀，倒入打发的鲜奶油中，再搅拌均匀，慕丝酱就完成了。

拿出放有果冻的8寸模，在果冻上盖一片冷却的小蛋糕片，慢慢注入慕丝酱。

待酱浸没蛋糕片时，在蛋糕片位置放上适量葡萄干或者蔓越莓干。

继续小心注入慕丝酱，全部注入后盖上大的蛋糕片，轻轻压平。

放入冰箱中4~5小时取出，倒扣在盘中，和果冻脱模方法同样轻轻脱模，完成整个制作过程。