鸡油菌竹荪炖小排汤

简介

鸡油菌:因在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。【功效】:清目、利肺、益肠胃、防止视力下降、眼炎、皮肤干燥。

用料  

鸡油菌(干货) 15克
竹荪 15克
小排 500克
适量
适量
姜片 适量
适量
料酒 适量
鸡精(鸡油菌本身很鲜 可用可不用)

鸡油菌竹荪炖小排汤的做法  

  1. 竹荪煮前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。切成4厘米左右的段。

    鸡油菌竹荪炖小排汤的做法 步骤1
  2. 因为鸡油菌比较干净,所以简单冲洗几遍后,就可直接下锅了。(个人建议不要泡发,泡水后菌菇的味道会被泡淡)

  3. 砂锅加水大火烧开,放入葱、姜片和料酒。

  4. 把洗净的小排放入砂锅,加热后撇去浮沫,与鸡油菌一起 小火煲1小时左右。(煮到小排用筷子戳的动)

    鸡油菌竹荪炖小排汤的做法 步骤4
  5. 将竹荪放入锅中,与小排一起煲半小时。

  6. 最后加入适量盐。

    鸡油菌竹荪炖小排汤的做法 步骤6

小贴士

竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

鸡油菌煮的时间久也还是脆脆的,而且煮越久味道越出来。另外炖鸡汤也是非常好喝的。

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