臜鸭

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人做过这道菜

简介

从老公的家乡江西上栗那里,知道世界上还有这么一种制鸭子、吃鸭子的方式。一句话说,臜鸭是腊鸭的深加工。到现在也不确定他们口语中的“ZA鸭”是不是这个“臜”字。问过,谁都说不上来。不管怎样,这是我吃过的香辣版的最下饭菜之一。
以此类推,用这个方法还可以制作臜鸡,臜鹅、臜鱼等。

用料  

大白鸭子
五香粉
高度酒
红曲(也可以没有)

臜鸭的做法  

  1. 新鲜的大白鸭子,去内脏,洗净,沥干水分,浑身涂抹大粒盐,放冰箱里腌5天,里外腌透。

  2. 取出,内腔用木条支撑起来,成板鸭状。

  3. 放在通风处,风干,最好是用柴火烟熏干。要在北风天的腊月制作才可以。不然空气湿度太大,无法风干,会霉变。

  4. 水分基本风干后,取下,放在滚水中洗去浮尘,再用风筒吹干表面,自然风干也可以。

  5. 把整只鸭子切成清蒸排骨那么大的小块,喷上一层高度酒,搅拌均匀,再撒入五香粉,拌均匀,放入瓦坛中密封10天以上(还有的放红曲)。入味了,就可以烹制了。

  6. 制作方法:把鸭子块放入大碗中,放些水,生抽,油,干辣椒粉,大蒜米,姜片,豆豉,上锅蒸熟烂,就可以吃了。这是一张蒸好的图。

    臜鸭的做法 步骤6

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