千叶纹蛋糕卷

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
19
挺好
14
一般
1
278
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简介

对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说,蛋糕卷绝对是驾轻就熟,而且变化多端的造型和口感,更加让人爱不释口。

用料  

材料A
蛋黄 80g
色拉油 45g
清水 45g
细砂糖 20g
低筋面粉 80g
材料B
蛋白 160g
细砂糖 60g
材料C
可可粉 1大匙

千叶纹蛋糕卷的做法  

  1. 按戚风蛋糕做法:蛋清分离,盆内保持干净,无水无油,不掺杂蛋黄

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 色拉油和清水搅打至油水混合,加入蛋黄搅打均匀,再加入细砂糖搅打均匀

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 向做法2中,过筛加入低粉并搅拌均匀,分两次加入可避免面粉结块

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 材料B做蛋清打发操作,蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋,细砂糖分次加入,最终打至9成发

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,翻拌均匀

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将做法5,倒回蛋白霜内

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 均匀翻拌成蛋糕糊

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 取1大匙可可粉

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 加入4大匙蛋糕糊

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀并装入裱花袋备用

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内,震模让蛋糕糊均匀分布(切忌用刮刀或者刮板整平,会大量消泡)

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 裱花袋剪一个小口,在蛋糕糊表面均匀画上横线

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 用竹签或者牙签,在横线上垂直划动,一行正方向,一行反方向

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 150℃预热后,上下火,150℃,烤约25分钟即可。

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 出炉后晾至温热脱去油纸,将蛋糕倒扣在干净油纸上(要确保蛋糕表皮干了,否则倒扣会黏掉表皮)

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 抹上果酱(抹果酱不要贪心,太厚了反而卷不起,切面也会很难看)

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 提住油纸一端,帮助蛋糕向另一端卷起,卷好不要脱去油纸,先定型10分钟

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 脱去油纸,切去两端不均匀分布即可

    千叶纹蛋糕卷的做法 步骤18

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