自制剁椒

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简介

剁椒味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
​美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市,喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材,很方便购买,做起来也非常容易。

用料  

红尖椒 500g
大蒜 50g
45g
白糖 10g
白酒 两勺
生姜 20g

自制剁椒的做法  

  1. 原料备用。

    自制剁椒的做法 步骤1
  2. 将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。

    自制剁椒的做法 步骤2
  3. 大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。

    自制剁椒的做法 步骤3
  4. 晾干水份的辣椒去蒂。

    自制剁椒的做法 步骤4
  5. 菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。

    自制剁椒的做法 步骤5
  6. 生姜和大蒜剁成碎末。

    自制剁椒的做法 步骤6
  7. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。

    自制剁椒的做法 步骤7
  8. 充份搅拌均匀。

    自制剁椒的做法 步骤8
  9. 储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

    自制剁椒的做法 步骤9
  10. 拌好的剁椒放入放凉的容器内。

    自制剁椒的做法 步骤10
  11. 装好后淋入白酒。

    自制剁椒的做法 步骤11
  12. 密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

    自制剁椒的做法 步骤12

小贴士

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有水有油,否则做好的剁椒容易变质。
3. 白酒要选高度白酒,有防腐作用。

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