烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)

简介

聚会硬菜,提前一晚开始准备,一道顶三道,片皮荷叶饼,菜包鸭松,豆腐鸭汤。其中鸭松这道菜单独做也很棒~没有鸭肉的话可以用鸡肉或者火鸡肉,一样配油条粒和洋葱粒。

用料  

整鸭一只 八角桂皮等香料,常用调料
苹果一个,面包(或馒头)一个 油条一根
洋葱 豆腐
白菜 姜蒜
圆生菜(不要太紧实的,松散的好剥)

烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法  

  1. 鸭子洗净,腹腔掏空,表皮用盐、料酒搓揉,【烤鸭制法,懒得的童鞋可以直接买一只来】然后在肚子里塞蒜、姜、葱、八角、桂皮、陈皮(一样一片或者半片就行,香料味不要太重),包好后放冰箱腌一晚上。

  2. 鸭子拿出来,肚子里的香料掏出别扔,待用。用开水浇鸭子全身,这步一定不能省,浇开水的时候能明显看出鸭子皮紧缩起来了。

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤2
  3. 浇开水2-3次,烫好后找个酒瓶或者调料瓶,灌水把鸭子晾上(造型好喜感!!),如果家里有地方挂鸭子的话可以挂起来。可以用风扇吹一吹,目的是让表皮干燥,摸起来没有皮肤的感觉,像一张纸就对了。

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤3
  4. 表皮干燥后刷糖酒渍(糖及红酒熬的糖液,不要太浓像糖浆等会就不好干燥了),也有用蜂蜜料酒白醋兑的。

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤4
  5. 表皮再次干透后就可以烤了,在肚子里塞苹果,面包或者馒头蘸水把屁股塞住⊙﹏⊙b....脖子那里如果也有洞的话最好缝上,保证鸭肉不会脱水变柴

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤5
  6. 【吃法一】烤鸭片皮配荷叶饼

  7. 适量面粉,分次加开水,搅拌成絮状,继续加水直到能揉成光滑的面团

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤7
  8. 分成均匀大小,按扁刷油,再放上另一片,杆开,能多薄就多薄。可以用平底锅烙,也可以蒸(蒸的时候摞起来,片与片之间要刷油防粘)

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤8
  9. 我这个是平底锅烙的,不用太长时间,微微变色就可以,盖个盖子以防面皮太干。出国后撕开,就是两张饼了。提前做好饼的话记得密封在袋子里。

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤9
  10. 鸭子烤熟后片皮

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤10
  11. 加上小葱甜面酱,开吃吧~

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤11
  12. 【吃法二】菜包鸭松

  13. 生菜挖掉根部

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤13
  14. 在叶子的缝隙之间灌水,利用水的张力把叶片撑开,这样容易剥下整片的,前面说要松散是生菜也是因为容易剥。

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤14
  15. 选取叶子有弧度的部分剪成碗状

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤15
  16. 剪好的菜叶扣在一起,放在一边晾干

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤16
  17. 鸭肉剥下来,剁碎

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤17
  18. 洋葱、油条都切成差不多大小的碎丁

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤18
  19. 干炒,只加盐和少量味精

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤19
  20. 出锅装盘

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤20
  21. 用菜叶卷鸭松吃

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤21
  22. 【吃法三】豆腐鸭汤

  23. 吃饭的时候把剩下的鸭架子斩块,加鸭肚子里掏出来的那些葱姜蒜和香料熬汤

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤23
  24. 要喝汤的时候再把豆腐白菜加进汤里,烧开就可以了

    烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法 步骤24

小贴士

鸭皮一定晾干,烤的时候防止泡在鸭油和汤汁里,这样皮就不脆了

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