溜肉段

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人做过这道菜

简介

这个菜为什么叫私家?因为是我打电话和朋友的妈妈学来的。

溜肉段前前后后做了好几次,每次的方法大同小异,无非就是腌制、上浆、油炸、味汁,味道当然也不坏,但是总是觉得缺了点什么。听闻一位东北朋友说她妈妈的溜肉段做得很好,我就厚着脸皮要了她妈妈的电话,和阿姨聊起来的时候,她说家常菜就是家里做的,对着菜谱做不出那种感觉。

然后阿姨就教了我这个方子,我也终于做出了我一心想要的味道,她和我的妈妈一样,说不出我用料是多少,入锅的时长,什么都是凭感觉、看着办,但是总能有最无以伦比的味道,我觉得家常妈妈菜的魅力就在这里吧。#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

用料  

猪瘦肉
淀粉
面粉
生抽
胡椒粉或花椒粉
料酒
醋(可选)

溜肉段的做法  

  1. 肉切成手指头一样粗细的条,大概一寸长。

  2. 将肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、盐腌一下。

  3. 腌制好的肉里打一个鸡蛋,加入适量生粉和面粉,保证肉段都能挂上均匀的糊。

  4. 油锅烧到60度左右,开始炸肉段,喜欢软的炸一次就行,喜欢硬的可以再复炸一次,金黄焦香,肉段变硬的时候捞出来即可,用厨房纸巾吸一下多余的油份。

  5. 用水淀粉、生抽、胡椒粉或花椒粉、盐、水调一碗味汁(先尝一下炸好的肉,根据味道调整味汁的咸度)

  6. 炸好之后倒出油,姜葱切粗末,用锅壁上剩余的油炒香,倒入味汁烧开,粘稠冒大泡后关火。

  7. 肉段如果,颠几下使味汁挂在肉段上即可。菜谱图的味汁有些稠了,稀一些的话汤汁拌饭一定很美味。

小贴士

1、腌制的时候料不用太多,有点味就行;
2、裹面粉的时候肉表面要没有多余的水份,这样才能挂薄薄的一层面粉,而不是黏糊糊的面糊。
3、原方子里是没有醋的,我喜欢醋味,就加了一点,不加也行。
4、葱姜很重要,能增加味道的层次,还能使味道变得爽口,这样一道大肉菜,一点都不腻。

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