转化糖浆,枧水搅匀,再倒入花生油,盐搅匀。
倒入低筋粉揉成团。盖上保鲜膜冷藏1小时。
把皮分割成10g,馅40g。2:8的比例(因为我是用50g月饼模的;如果用63g:皮的重量0.2*63=12.6g(我会用13g);馅的重量0.8*63g=50.4g(我用50g);如果3:7的计算就是*0.3和*0.7)如果馅要包蛋黄的,就将蛋黄和馅一起称。(就是说50g月饼模,有蛋黄的馅:半个蛋黄+莲蓉=40g;如果是63g的有蛋黄的馅:1个蛋黄+莲蓉=50g)
将分好的馅,用手揉一下,然后揉圆。
将皮压开薄皮,中间放馅,向上推收口。表面轻轻扑上一层薄薄的中筋粉。
模子里扑上一层中筋粉,将包好的月饼放进模中压紧,扣出。
放上烤盘上,200度烤5分钟后,刷上一层蛋黄液,再烤8分钟左右再刷上一层蛋黄液,然后烤10-15分钟上色。一共烤20-25分钟。
放凉后用密封盒装好,放置1-2天回油就可以食用了!