广式月饼-莲蓉蛋黄月

简介

很久 很久 木有更新博文了
原谅我吧
每天都在忙碌着
不知道忙碌啥
但快到中秋了
月饼季也加班进行
过程照也拍得狼狈
一边做,一边照,相机都是粉
还好算完整过程图片,哈哈

用料  

中筋粉 150g
转化糖浆 115g
花生油 38g
枧水 2.5ml
少许

广式月饼-莲蓉蛋黄月的做法  

  1. 转化糖浆,枧水搅匀,再倒入花生油,盐搅匀。

    广式月饼-莲蓉蛋黄月的做法 步骤1
  2. 倒入低筋粉揉成团。盖上保鲜膜冷藏1小时。

    广式月饼-莲蓉蛋黄月的做法 步骤2
  3. 把皮分割成10g,馅40g。2:8的比例(因为我是用50g月饼模的;如果用63g:皮的重量0.2*63=12.6g(我会用13g);馅的重量0.8*63g=50.4g(我用50g);如果3:7的计算就是*0.3和*0.7)如果馅要包蛋黄的,就将蛋黄和馅一起称。(就是说50g月饼模,有蛋黄的馅:半个蛋黄+莲蓉=40g;如果是63g的有蛋黄的馅:1个蛋黄+莲蓉=50g)

  4. 将分好的馅,用手揉一下,然后揉圆。

  5. 将皮压开薄皮,中间放馅,向上推收口。表面轻轻扑上一层薄薄的中筋粉。

  6. 模子里扑上一层中筋粉,将包好的月饼放进模中压紧,扣出。

  7. 放上烤盘上,200度烤5分钟后,刷上一层蛋黄液,再烤8分钟左右再刷上一层蛋黄液,然后烤10-15分钟上色。一共烤20-25分钟。

  8. 放凉后用密封盒装好,放置1-2天回油就可以食用了!

小贴士

如果需要包蛋黄的,方法1:用拇指将馅压一下,然后放蛋黄,向上推,把蛋黄包住,揉圆。
方法2:将馅分开2分,中间夹蛋黄,然后慢慢揉圆。

广式月饼-莲蓉蛋黄月的留言

  • Echo大芳芳  5个月前  
    0
    我是说,是用加热过的熟花生油还是没有加热过的生花生油
    作者回复 5个月前  
    没有加热的,买回来直接用
  • Echo大芳芳  5个月前  
    0
    请问花生油是熟的还是生的
    作者回复 5个月前  
    平时炒菜用的花生油

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