香菇油菜

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(398 份)
好极了
293
挺好
89
一般
4
2708
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简介

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用料  

香菇油菜的做法  

  1. 香菇切成小朵,油菜根切下来

    香菇油菜的做法 步骤1
  2. 调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉。

    香菇油菜的做法 步骤2
  3. 锅内加油

    香菇油菜的做法 步骤3
  4. 放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿

    香菇油菜的做法 步骤4
  5. 放入香菇爆炒

    香菇油菜的做法 步骤5
  6. 炒到香菇软了为止

    香菇油菜的做法 步骤6
  7. 加入油菜炒

    香菇油菜的做法 步骤7
  8. 淋一半的淀粉水

    香菇油菜的做法 步骤8
  9. 装盘

    香菇油菜的做法 步骤9
  10. 剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上

    香菇油菜的做法 步骤10

小贴士

唠叨几句:
1,这道菜可以焯水做,也可以这样炒制。但是无论哪种方法,都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到自己喜欢的程度捞出,再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐,会让菜色更绿,更油亮一些。焯水的话直接烧汁浇上即可。

2,炒制的过程,菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根,随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。

3,炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法,油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老,那可以把油菜梗从中间切一刀,让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看,可以选择不加生抽,这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。

4,这道带有“玫瑰花”的油菜,其实就是为了好看,当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。

5,嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水,不用特意先乘出来再浇汁,不影响味道

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