香菇油菜

8.1 综合评分
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用料  

香菇油菜的做法  

  1. 香菇切成小朵,油菜根切下来

    香菇油菜的做法 步骤1
  2. 调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉。

    香菇油菜的做法 步骤2
  3. 锅内加油

    香菇油菜的做法 步骤3
  4. 放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿

    香菇油菜的做法 步骤4
  5. 放入香菇爆炒

    香菇油菜的做法 步骤5
  6. 炒到香菇软了为止

    香菇油菜的做法 步骤6
  7. 加入油菜炒

    香菇油菜的做法 步骤7
  8. 淋一半的淀粉水

    香菇油菜的做法 步骤8
  9. 装盘

    香菇油菜的做法 步骤9
  10. 剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上

    香菇油菜的做法 步骤10

小贴士

唠叨几句:
1,这道菜可以焯水做,也可以这样炒制。但是无论哪种方法,都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到自己喜欢的程度捞出,再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐,会让菜色更绿,更油亮一些。焯水的话直接烧汁浇上即可。

2,炒制的过程,菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根,随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。

3,炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法,油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老,那可以把油菜梗从中间切一刀,让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看,可以选择不加生抽,这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。

4,这道带有“玫瑰花”的油菜,其实就是为了好看,当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。

5,嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水,不用特意先乘出来再浇汁,不影响味道

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香菇油菜的答疑

  • 挖咔-1  13天前  
    1
    这个根这样处理会不会洗不干净。。而且吃起来会有个蒂?
    作者回复 13天前  
    可以洗干净啊。蒂?底部的根肯定要切掉的啊。留下的部分没有那么夸张。如果那么难吃也许是你油菜本身买的不太好。你看那么多人都做过,而且我平时炒油菜对切,根部也是不散的也没有你说的蒂的难吃口感。再不行你就不按这个方式做呀,就没了这种担心
  • 潇潇雨歇沐春风十里  15天前  
    0
    菜谱好棒!喜欢香菇滑嫩口感的,可以先把香菇整颗焯一下,晾凉了在切片,切片前可以先把香菇头和身子分开再切,口感超级好୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨
    作者回复 15天前  
    焯一下?会把香菇的鲜味都带走吧~我个人还是不太认同这种做法哈呢。我洗香菇都要流水冲洗不浸泡的呢。但是火锅啊,菌菇汤啊,就没有关系了,火锅涮进去最后汤底的菌类调味也算没有浪费。汤就更不必说了呢。

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