番茄水煮鱼

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简介

11月30日晚

用料  

新鲜草鱼 1条
番茄 2-3个
金针菇 1把
香菜 1小把
2头
1块
花椒 适量
干辣椒 适量
白芝麻 小许
食用油 1小碗
料酒 适量
适量
胡椒 适量
生粉 适量

番茄水煮鱼的做法  

  1. 草鱼买的时候可以在超市里加工一下,把从头部把鱼骨剃出来,剩下两块完整的鱼肉

  2. 把鱼肉改刀成簿鱼片,放入碗中,洒少许盐花,白胡椒粉、料酒拌匀,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓匀备用

  3. 番茄洗净,去蒂,切片备用。金针菇洗净,剪去根部

  4. 姜、蒜切末备用

  5. 另外准备几块剃下来的鱼骨,熬成汤底

  6. 锅里加适量油,烧至七成热后将准备好的鱼片倒入,快速爆熟,关火盛起

  7. 爆过鱼的油锅不需清洗,继续将鱼骨放入,煎一会后加入适量热水(或高汤),熬成汤底后将鱼骨捞起

  8. 在汤里继续加入番茄片,金针菇煮沸几分钟,加盐,胡椒粉后关火,盛入大汤碗做为汤底,再将爆熟的鱼片铺在上面,撒上香菜(不喜欢香菜可以换成青葱)

  9. 锅内重新加入少量的油,将蒜,姜,花椒,干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上,撒上白芝麻就可以了

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