空气炸锅版广式月饼

9 人做过这道菜
第一次用空气炸锅,还是烤月饼,觉得比烤箱更快些,温度也可以不用那么高

用料  

馅料 1200克
糖浆 200克
酥油 75克
枧水 5克
月饼专用小麦粉 300+50克

空气炸锅版广式月饼的做法  

  1. 将糖浆,酥油,枧水全部倒入容器中搅拌均匀.

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤1
  2. 将300克小麦粉倒入上述容器中,用切拌的方式和匀成面团,记得预留50克当手粉(不可用搅拌的方式,那样的话面会起筋).再将面团用保鲜袋包好放置两个小时.

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤2
  3. 将馅料分成35等份(按以上配方大概可做35个50克的月饼)

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤3
  4. 将静置了两个小时的面团也分成35等份,包入馅料

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤4
  5. 入月饼模压制成形(此时,应同步将空气炸锅设置160度预热5分钟)

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤5
  6. 成形后入锅前,用喷壶将饼表面喷湿

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤6
  7. 放入空气炸锅,底下垫上锡纸,用160度加热4分钟.

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤7
  8. 取出,刷上一层薄薄的蛋黄液,再用160度烤4分钟.

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤8
  9. 再次取出刷第二遍蛋黄液,再用160底烤5分钟.

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤9
  10. 大功告成,放置3-5天待表面回油变软后就可享用了!!!

    空气炸锅版广式月饼的做法 步骤10

小贴士

因为用的这一款空气炸锅是没有配烤锅的,所以用了锡纸垫底,一样效果.

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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空气炸锅版广式月饼的答疑

  • 来见老师  9个月前  
    2
    你好 你觉得 空气炸锅能和烤箱 一样效果吗
    作者回复 9个月前  
    不一样,烤箱空间大,能看到食物上色的程度,能烤制很多形态的食物。空气炸锅只有上方加热,很容易使食物表面温度快速上升而烤过火,又不能直观的看到,所以只能加热几分钟就停掉抽出来看一下火候,麻烦!俨然是块鸡肋…有了烤箱后已将其束之高阁
  • 来见老师  9个月前  
    1
    非常感谢你 我放不下20 L以上 烤箱 。20 以内的 必需要有的 条件是什么  比如要有上下管 。还有什么
    作者回复 9个月前  
    悄悄地跟你说:其实我的小烤箱才15升😂😂😂小烤箱也就只有上下管了,而且还不能分开控温!我的烤箱和空气炸锅都是家人的奖品,拿到后不会用送我的😁,如果我要换烤箱,就得是30升以上,上下管分开控温,有热风循环的。
  • Primeing  1个月前  
    0
    枧水和酥油都是自己做的么?有没有方子?
    作者回复 1个月前  
    烘焙店买的
  • W-297  2个月前  
    0
    中途刷蛋黄液需要翻面刷在翻面烤吗,还是只烤一面
    作者回复 2个月前  
    不用翻面的,翻了不就压坏花纹了吗
  • 手机用户2578_hedw  2个月前  
    0
    请教回油是放在常温下还是需要放冰箱保鲜呢?
    作者回复 2个月前  
    常温密封就行
  • W-297  3个月前  
    0
    这个是抽出来看一下要翻面考嘛
    作者回复 3个月前  
    翻面就把花纹压坏了,如果上色太快底部没熟,可以加盖锡纸

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