【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-roasted-pork-belly-with-fennel-recipe

用料  

五花肉 1kg
胡椒
茴香头 1个
月桂叶 4片
大蒜 3瓣
小豆蔻 1茶匙
八角 4整粒
茴香籽 1汤匙Tbsp
橄榄油
白葡萄酒 325ml
鸡高汤 500-750ml
芥末酱 wholegrain mustard 1汤匙Tbsp

【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法  

  1. 在五花肉肉皮表面用刀 将肉皮切成菱形

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤1
  2. 在五花肉表面涂抹上盐和黑胡椒,揉搓一下肉使之更好得入味

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤2
  3. 将茴香头切碎,大蒜去皮拍扁

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤3
  4. 锅/烤盘烧热,放入橄榄油。将切好的茴香头和拍扁的大蒜放入锅中翻炒

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤4
  5. 锅中加入用量一半的茴香籽

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤5
  6. 将小豆蔻用刀拍扁,加入锅/烤盘中。接着再加入月桂叶、八角。翻炒锅中食材2分钟,使各种香料的香气释放

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤6
  7. 将锅中食材推到锅的一侧,将腌制好的五花肉放入锅中,皮朝下。

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤7
  8. 将猪肉煎制5分钟,直到肉皮逐渐变成金黄色,翻面。将剩余的茴香籽和适量盐撒在肉皮上

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤8
  9. 锅中加入白葡萄酒,铲一铲锅底变焦的部分。注意不要将肉皮蘸到汤汁而变湿,否为烘烤时会影响酥脆的口感

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤9
  10. 加入高汤,加入高汤的量与猪肉脂肪层部分齐平即可。

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤10
  11. 将汤汁煮开后,放入烤箱。烤箱预热180度,烘烤2个半小时

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤11
  12. 将烤好的五花肉捞出搁置一旁备用。锅中的汤汁需要留用,用勺子撇除汤汁中漂浮的油,也可用一片面包来吸附汤汁中的油分

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤12
  13. 再次开火加热汤汁,加入芥末酱。将芥末酱打散融入汤汁中。可以尝一下味道,来根据自己口味调味

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤13
  14. 将酱料中的八角和小豆蔻挑出。把酱汁倒入容器中佐餐

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤14
  15. 烤好的猪肉切开配步骤14的酱汁即可

    【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法 步骤15

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