水晶大凤爪

11
人做过这道菜

简介

以前很喜欢在蕉叶点的一个菜——无骨凤爪,但始终都是感觉太辣。在家里经过自己的多次地实践,终于成功地自创出这款蕴含了甜酸辛辣香的和味凤爪!
由于此款小吃的味道多样,以及凤爪色泽洁白、口感爽脆,想了很久就用本质透明但却能折射出异彩的水晶,作为此菜谱的命名。

用料  

大凤爪 300克
香芹 2棵
芫荽 2棵
白洋葱 1个
蒜头 5瓣
生姜 2片
小红椒 6只
柠檬 半只(最好用泰国青柠)
料酒 15克
鱼露 30克
砂糖 30克
白米醋 100克
凉开水 1升

水晶大凤爪的做法  

  1. 凤爪洗净,用刀把指甲切去。

    水晶大凤爪的做法 步骤1
  2. 将香芹、芫荽、洋葱洗净,留香芹茎,芫荽叶、洋葱中段备用。
    上述几种材料的下脚料(芹菜头、叶、老筋,芫荽头,洋葱头、尾)放入锅里,加上2只小红椒(剪碎),2瓣蒜(拍扁),2片姜(切丝),放入小锅内与凤爪一起,加入料酒15克,注入清水泡过材料即可。泡2小时以上。
    其他备用材料可先用保鲜袋包好放入冰箱保鲜。

    水晶大凤爪的做法 步骤2
  3. 第二步过了几小时之后,整锅直接放于炉上大火烧开后煮十五分钟,至凤爪完全熟透为止。
    不宜久煮,否则凤爪的胶原蛋白会因大量流失而影响口感。

    水晶大凤爪的做法 步骤3
  4. 凤爪经过飞水之后,用清水冲净。倒入900克凉开水(最好是冰开水)浸泡十五分钟左右,直至凤爪凉透。

    水晶大凤爪的做法 步骤4
  5. 将凤爪分切好,放在大瓷碗里,柠檬挤汁入内。洋葱切丝,小红椒切圈,香芹、芫荽切段,余下蒜头拍扁。

    水晶大凤爪的做法 步骤5
  6. 把全部配料置入碗中,再加入鱼露、砂糖、白米醋,100克凉开水。翻拌均匀后,把凤爪埋入底部。

    水晶大凤爪的做法 步骤6
  7. 碗口裹上密实保鲜膜,放入冰箱冷藏室,隔一夜之后即可食用。

    水晶大凤爪的做法 步骤7

小贴士

1、请使用白洋葱,以缔造出凤爪的水晶色泽,其他含紫色素的会令凤爪变色,如果不介意变色的也可以采用。
2、每次取出食用时,请使用消毒干净的餐具,先夹出泡在底下的(比较入味)来食用,余下的继续密封好存放在冰箱之内,这样食物既不易串味变质,也能保持较好的风味。
3、在调味的时候,不必苛守菜谱上的重量,可在第6步的时候,先试一下汁水的味道是否自己喜欢的,酸甜辛辣均可在此时作出口味上的调整。

水晶大凤爪的留言

关于水晶大凤爪的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 
该菜谱创建于
509 收藏

作者云赏依尚的其他菜谱