红豆栗子戚风蛋糕

简介

用的是君之的戚风蛋糕和栗子奶油馅儿的方子,结合了下:

【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
【栗子奶油馅】:熟栗子仁200克,动物性淡奶油300克,糖粉50克,朗姆酒1小勺(5ml)
【奶油馅】动物性淡奶油300克,糖粉50克
【朗姆酒糖浆】:蜂蜜20克,朗姆酒2小勺(10ml)

用料  

鸡蛋5个 (约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克加入蛋白中,30克加入蛋黄中
熟栗子仁 200克
动物性淡奶油 600克(其中250克做栗子奶油馅)
糖粉 100克(45克加入奶油栗子馅)
朗姆酒 3小勺(15ml)其中5ml加入栗子奶油馅
蜂蜜 20克
吉利片 4片
蜜红豆 500克

红豆栗子戚风蛋糕的做法  

  1. 这是戚风蛋糕的方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
    我用的是8寸的方形模具,比圆形的要大,所以烤的时候烤箱温度调整为160度,1小时。

  2. 栗子奶油馅:制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁,一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)。
    用手将栗子仁在筛网上边压边擦,使栗子仁通过筛网,成为栗子蓉。
    或者借助勺子背等工具,将栗子蓉过筛。
    图里是过筛得到的细腻的栗子蓉(过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿哦)。
    将软化的黄油、50克糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。
    慢慢的加入300克动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。
    观察栗子蓉的状态,一开始的栗子蓉很干,淡奶油加完后,会变得浓滑细腻。
    加入朗姆酒1小勺(5ml)搅打均匀,栗子奶油馅就做好了。
    由于现在天气较热,所以又加入了吉利丁片增加凝固的效果。具体做法为两片吉利丁片泡凉水里泡软,捞出后隔水加热至融化,拌入栗子奶油馅中。

  3. 剩下的300克淡奶油加入50克糖粉(可根据自己的口味酌量添加或者减少),打发,再加入2片吉利丁片起凝固作用。

  4. 朗姆酒和2小勺(10ml)蜂蜜混合拌匀成为朗姆酒糖浆。

  5. 做好的戚风蛋糕去掉顶部不平整的部分,然后均分成三份。

  6. 取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。将栗子奶油馅装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个开口,将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。均匀撒上蜜红豆,盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上奶油馅儿,撒上蜜红豆,再盖上第三片蛋糕。

  7. 用蜜红豆和打发的淡奶油装饰表面,然后就大功告成啦!

小贴士

装饰的时候可以先在蛋糕表面抹上薄薄一层打发的淡奶油,然后用蜜红豆开始斜着摆出横条,整理好之后再挤上打发的淡奶油。

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